Waffle

I waffle sono delle cialde croccanti fuori e morbide dentro, tipiche della tradizione belga e tedesca ed oggi diffuse anche in America, nord Europa e Italia.

di Marianna Pascarella

I waffle, gaufre o wafel, sono delle cialde di origine belga, tipicamente croccanti fuori e morbide dentro. Si tratta di dolcetti che hanno la caratteristica forma a nido d'ape, che gli viene conferita dalle specifiche piastre nelle quali vengono cotte. L'aspetto "a grata" determina anche il nome di queste cialde, letteralmente goffrato.

I waffle sono, per la precisione, la versione americana e nord europea delle gaufre. Le gaufre sono originarie del Belgio, hanno una forma solitamente rettangolare e sono preparate con lievito di birra o lievito naturale. In Belgio le gaufre vengono regalate l'11 Novembre, in occasione della festa di san Martino, e vengono accompagnate da zucchero a velo, sciroppi di vario tipo, marmellate, panna montata, frutta e tanto altro ancora. La versione dei waffle che utilizziamo anche noi è originaria della Scandinavia e degli Stati Uniti, che vengono realizzate con un impasto semi liquido al quale viene aggiunto il lievito chimico. I waffle possono essere accompagnati da panna montata, frutta fresca, creme, cioccolato, gelato, miele, melassa e sciroppo d'acero.

Indice

Consigli e curiosità
Ingredienti
Strumenti utilizzati
Procedimento
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Come fare i waffle (wafel o gaufre)

20 minuti

10 minuti

I waffle sono una ricetta che richiama molto un dolce tipico italiano, le ferratelle abruzzesi, un dolce fatto di pasta biscotto, che viene cotta in apposite piastre roventi, solitamente di ghisa. Le ferratelle hanno però la caratteristica che oltre ad essere servite "stese" vengono spesso anche arrotolate, come a formare un cannolo che viene poi farcito a piacere con crema.

Consigli e curiosità

I waffle possono essere conservati in un contenitore ermetico anche per 3-4 giorni. Per conservarli bene è però importante non farli asciugare all'aria, ma chiuderli appena si sono raffreddati.

Ingredienti per 8-9 waffle

3 uova
250 gr di farina 00
75 gr di zucchero
125 gr di burro (fuso e raffreddato)
200 ml di latte
6 gr di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

Strumenti Utilizzati

Sbattitore o planetaria
Piastra per waffle

Preparazione

Lavorare l'impasto

Per preparare i waffle iniziate a separare gli albumi dai tuorli, riunite i tuorli con lo zucchero e l'estratto di vaniglia in una ciotola capiente e lavorate con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Poi aggiungete il latte a filo, continuando a lavorare ed ancora il burro fuso e raffreddato. terminate con la farina setacciata insieme al lievito, che andrete ad aggiungere a cucchiaiate, riducendo al minimo la velocità di lavorazione.

Unire gli albumi a neve

Da parte montate a neve gli albumi, poi aggiungeteli al precedente impasto, pochi alla volta, incorporandoli mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per non smontarli. Terminate con un pizzico di sale.

Cuocere le cialde

Riscaldate bene una piastra che avrete imburrato leggermente spennellandola con un po' di burro fuso, e versateci un po' di impasto (sulla quantità di impasto dovrete regolarvi in base alla capacità della vostra piastra). Chiudete la piastra e lasciate cuocere i waffle, in base alle indicazioni della vostra macchina, ma comunque fin quando non risulteranno ben dorati.