5 alimenti da non lavare prima della cottura, dalla carne alle uova!

Pollo

Perché lavare il petto di pollo? Se, come molti del resto, siete soliti farlo sia con quello intero che già ridotto a pezzi, sappiate che si tratta di un’abitudine alla quale dover porre fine. Se pensate, così facendo, di eliminare qualsiasi rischio, vi sbagliate.

Il pollo è, per sua natura, coperto da alcuni batteri. Non è però l’acqua ad eliminarli, bensì la cottura. Solo le alte temperature sono in grado di uccidere il Campylobacter, responsabile di un grande numero di intossicazioni alimentari, ed il pericolo che si insedi sul piano cottura, sugli utensili o sulle superfici della nostra cucina attraverso gli schizzi di acqua è molto elevato.

Uova

Anche le uova non vanno assolutamente lavate. Se ricoperte da residui derivanti dal pollaio è bene, anche in questo caso, strofinarle delicatamente e pazientemente con un canovaccio, prestando attenzione a non farle rompere.

Per evitare che il batterio responsabile della salmonella, che si trova sul guscio, penetri all’interno delle uova, viene spesso spruzzata sopra una sostanza che è in grado di impedirlo. Lavandole con l’acqua corrente si rischia di farne andare a vuoto l’efficacia.

Per evitare contaminazioni nel frigo, invece, conservatele all’interno della loro originaria confezione.

Pasta

Probabilmente sono in pochi a farlo, ma la pasta non si lava. A differenza di quanto accade per alcuni cereali quali il farro o l’orzo i quali, prima della cottura, vengono ripetutamente passati sotto il getto dell’acqua fredda, con la pasta non è necessario.

Il motivo? Lo strato esterno verrebbe eliminato, e con esso la capacità di assorbire una quantità maggiore di sugo una volta in padella. Non solo, ad andare via sarebbe anche parte dell’amido, lo stesso che per forza di cose dà sapore all’alimento più amato dagli italiani e per il quale ci invidiano in tutto il mondo.

No, quindi, al lavaggio della pasta, neanche nel caso in cui vogliate farne una insalata.

Funghi

Il metodo migliore per pulire i funghi consiste dapprima nell’eliminare con un coltello i residui di terra, poi nello strofinarli molto delicatamente con un panno pulito per rimuovere gli eventuali residui rimasti.

I funghi sono, di fatto, simili alle spugne. Lavandoli con l’acqua si corre il rischio che la assorbano e che il loro sapore venga alterato, in peggio, ovviamente. Nel caso in cui non riusciate a resistere, passateli velocemente sotto l’acqua, asciugateli immediatamente con della carta assorbente e cuoceteli subito.

Carne rossa

Lavare la carne rossa prima di cucinarla non va bene. Oltre che per il sopracitato pericolo di contaminazione dei batteri in essa contenuti, a tale tipologia di carne (di manzo, soprattutto) il lavaggio crea problemi alla cottura.

Con l’acqua si aggiunge umidità all’alimento che non è certo buona compagna di un ottimo sapore. Se l’avete già lavata, cercate almeno di tamponarla bene con della carta assorbente da cucina.