Bavette con Coda di Rospo e Zucchine

Le bavette con coda di rospo e zucchine sono un primo piatto a base di pasta lunga e ragù di pesce, preparato con rana pescatrice, zucchine e pomodoroni.

di Marianna Pascarella

Le bavette con coda di rospo e zucchine sono un primo piatto di pasta lunga, tipo linguine, preparate con un ragù di pesce nel quale è stata utilizzata la coda di rospo, ovvero la polpa, la parte più carnosa e pregiata della rana pescatrice, le zucchine fresche di stagione ed i pomodori ciliegino maturi.

Le bavette con coda di rospo e zucchine sono un primo piatto molto semplice e gustoso, adatto a tutta la famiglia. La coda di rospo permette di realizzare ricette dal sapore delicato e allo stesso tempo pregiato, infatti la polpa di questo pesce di fondo, dall'aspetto anche un po' bruttino, è molto carnosa e non si sfalda durante la cottura. Si presta quindi perfettamente ad essere cucinata a pezzetti, come accade per fare il ragù di pesce.

Indice

Consigli e curiosità
Ingredienti
Procedimento
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Come fare le bavette con coda di rospo e zucchine

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25 minuti

Le bavette con coda di rospo e zucchine sono ingolosite dalla presenza delle zucchine, che accanto ai pomodorini, accendono il gusto fresco e leggero del piatto, regalando alla ricetta un sapore raffinato e particolare.

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Consigli e curiosità

Dopo aver prelevato la polpa dalla rana pescatrice non gettate via il resto (compresa la testa). Quello che resta è ottimo per fare un saporitissimo fumetto di pesce.

Ingredienti per 4 persone

380 gr di bavette (o linguine)
500 gr di coda di rospo (la polpa)
2 zucchine
250 gr di pomodorini
200 ml di vino bianco
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
q.b. di sale
a piacere di pepe (o peperoncino)

Preparazione

Bavette con coda di rospo 2

Per preparare le bavette con coda di rospo e zucchine iniziate a spuntare le zucchine e tagliatele a cubetti, quindi riscaldate un filo d'olio d'oliva in una padella capiente (che dovrà poi contenere anche la pasta) insieme allo spicchio d'aglio schiacciato, quindi aggiungete le zucchine e fatele dorare.

Bavette con coda di rospo 5

Pulite la coda di rospo (se non lo ha già fatto per voi il vostro pescivendolo di fiducia) e spolpatela tagliandola a cubetti (l'operazione non è molto difficile, perchè questo pesce non ha lische se non la spina centrale ed ha una polpa molto carnosa).