Biscotti alle mele

I biscotti alle mele sono dei morbidi dolcetti preparati con un impasto di pasta frolla arricchito da mele e nocciole, delicatamente aromatizzato alla cannella.

di Marianna Pascarella

I biscotti alle mele con nocciole sono dei frollini morbidi preparati con un impasto semplice di pasta frolla arricchita da nocciole frullate, rese quasi farina. Un gusto eccezionale per dei biscotti dal sapore inimitabile. Tutta la tradizione dei biscotti buoni, semplici e genuini come quelli di una volta, per rivivere quella sensazione indimenticabile dei biscotti appena sfornati, del cui profumo si inebriava la casa della nonna.

I biscotti alle mele con nocciole hanno la particolarità di contenere i pezzetti di mele direttamente nell'impasto, questo oltre ad essere un enorme vantaggio per la preparazione, che diviene a questo punto quasi immediata, contribuisce a rendere gustoso ogni singolo morso di questi meravigliosi frollini.

Indice

Consigli e curiosità
Ingredienti
Strumenti utilizzati
Procedimento
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Come fare i biscotti alle mele

20 minuti

60 minuti

17 minuti

I biscotti alle mele con nocciole al profumo di cannella sono lo spuntino perfetto per i vostri bambini, l'idea che renderà il loro rientro a scuola una vera gioia, la merenda alla quale non sapranno rinunciare. Questi profumatissimi biscotti, con i loro morbidi pezzetti di mela, sono la scelta migliora che possiate fare per rendere l'autunno la loro stagione preferita.

Leggi anche come fare i Biscotti cuor di mela

Consigli e curiosità

Quando polverizzate le nocciole per fare la pasta frolla ricordatevi di aggiungere un cucchiaio di zucchero per fargli assorbire l'olio che naturalmente la frutta secca rilascia durante la lavorazione. Inoltre è sempre preferibile frullare a più riprese, invece che in maniera continua, magari con dei colpi di "turbo", proprio per evitare un surriscaldamento delle lame che comporterebbe un maggior rilascio di olio dalle nocciole.

Il lievito migliore per i biscotti è sicuramente l'ammoniaca per dolci, utilizzata dalle nostre nonne e poi andata un po' in disuso, è oggi ritornata alla ribalta grazie ad una rivalutazione del suo potere lievitante ideale per consistenze come quelle dei biscotti. L'unico neo di questa polvere è il suo odore forte e pungente che viene sprigionato in fase di cottura, ma che vi assicuro svanisce dopo il raffreddamento, lasciando solo la fragranza!

Ingredienti per 20 biscotti

200 gr di farina (tipo 1 o 00)
100 gr di zucchero
100 gr di burro
50 gr di nocciole
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 uova
1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci (lievito per biscotti)
1/2 cucchiaino di cannella (in polvere)
1 mele
qualche goccia di succo di limone

Per Cospargere:

q.b. di zucchero a velo

Strumenti Utilizzati

Mixer

Preparazione

Frollini mele e nocciole 2

Per preparare i biscotti alle mele con nocciole iniziate a preparare una sorta di pasta frolla alle nocciole. Mettete le nocciole nel mixer, aggiungete un cucchiaio di zucchero di canna e frullate a più riprese per polverizzare le nocciole (potrete anche decidere di ottenere una grana fine ma non polvere, per avvertire maggiormente il sapore di questa frutta secca nei vostri biscotti). Una volta polverizzate le nocciole tenetele da parte.

Frollini mele e nocciole 3

Ora mettete nel mixer la farina e il burro freddo a pezzi e lavorate per creare una sabbiatura. Aggiungete lo zucchero, l'uovo, la cannella e l'ammoniaca per dolci. Lavorate un po' questi ingredienti poi aggiungete le nocciole polverizzate e lavorate ancora.

Frollini mele e nocciole 4

Quando l'impasto si sarà sufficientemente compattato trasferitelo sul piano da lavoro. Sbucciate la mela, tagliatela a cubetti piccoli che andrete ad irrorare con qualche goccia di succo del limone. Aggiungete poi le mele all'impasto, lavoratelo velocemente a mano, formate un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per un'oretta in frigorifero.

Frollini mele e nocciole 5

Trascorso il tempo di raffreddamento riprendete l'impasto, tagliatene dei pezzi di circa 35gr di peso, modellate delle palline (se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso aiutatevi con poca farina) e man mano che sono pronte sistematele su una teglia rivestita con della carta forno. Fate raffreddare i biscotti una decina di minuti in frigorifero (soprattutto se fa caldo, in questo caso il burro tenderà a sciogliersi facilmente) poi infornateli in forno preriscaldato ventilato a 180° per 15-17 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare.