Branzino (o spigola) al sale. La ricetta per farlo perfetto in pochi minuti!
Un secondo piatto semplice e veloce, ma soprattutto leggero e nutriente!
Il branzino (o spigola) al sale è un secondo piatto di pesce di quelli che si prepara in pochissimo tempo, permette di portare in tavola gusto e nutrimento, riducendo al minimo il condimento. Con questo metodo di cottura si va a sfruttare l'umida del pesce stesso per una cottura delicata e uniforma che regala un piatto ricco di succhi, per avere delle carni morbidissime.
Questa cottura può essere effettuata in due Il branzino (o spigola) ricoperto di sale e cotto al cartoccio, è una ricetta eccezionale per chi vuole portare in tavola tanto gusto, senza rinunciare alla linea. Infatti, grazie a questo metodo di cottura sarà possibile ridurre al minimo (anzi addirittura evitare!) il condimento! Qualche erba aromatica e delle fettine di limone, da riporre direttamente nel ventre del pesce, per dare profumo, e il gioco è fatto! Potrete servire facilmente un piatto di pesce gustoso e perchè no anche scenografico. LEGGI ANCHE come fare il Branzino alla ligure
Indice
Come fare il branzino (o spigola) al sale
10 minuti
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30 minuti
Consigli e curiosità
La cottura del pesce è una di quelle pratiche di cucina che spesso spaventano. In effetti il pesce ha una carne molto delicata, che necessita quindi di attenzione in cottura proprio per evitare che si asciughi troppo, diventando "stoppaccioso". Mantenere quindi il giusto grado di umidità delle carni e preservare il sapore naturale del pesce, che, se cucinato bene, non necessita di molto condimento, può in effetti intimorire chi non è molto esperto ai fornelli. Eppure esistono delle tecniche di cottura, che vengono utilizzate soprattutto per cucinare il pesce, davvero semplicissime. Seguendole, potrete cucinare il pesce che preferite con il minimo sforzo, pochissimo condimento (in alcuni casi addirittura nullo), ottenendo quindi anche una cottura dietetica ed un risultato eccellente. Una di queste è la cottura al sale,
Questo tipo di cottura è buona per tutti i tipi di pesce tondo: branzino, trota, orata, ecc. Tra un pesce e l'altro, variando le dimensioni, può variare la quantità di sale necessaria per avvolgerlo completamente.
Ingredienti per 2 persone
- 800 gr di branzino
- 2 kg di sale (grosso)
- 1 ciuffo di prezzemolo (fresco)
- 2 spicchi di aglio
- qualche fetta di limone
Strumenti Utilizzati
- Teglia da forno
Preparazione
Preparare il cartoccio con il sale
Per preparare il branzino (o spigola) al sale nel cartoccio pulite il branzino, se non l'ha già fatto il vostro pescivendolo, potete leggere come fare qui: come pulire il pesce tondo. Prendete una teglia da forno, sistematevi sopra un foglio di alluminio e create uno strato di sale grosso. Adagiate il pesce sul sale e sistemate nel suo ventre del prezzemolo, l'aglio e qualche fetta di limone).
Cuocere in forno caldo
Ricoprite interamente il branzino con il sale e chiudete il cartoccio. Infornate il pesce in forno statico preriscaldato a 200° per 50 minuti. Verificate che sia pronto (il sale in superficie deve aver formato una barriera compattandosi). Rompete la crosta di sale (non sarà particolarmente dura perchè abbiamo utilizzato la tecnica del cartoccio).
Servire
Il vostro branzino al sale è pronto, a piacere potete servire con un filo d'olio crudo da aggiungere direttamente a tavola sulle carni del pesce.