Bucatini all'amatriciana (La ricetta originale della tradizione laziale)

I bucatini all'amatriciana sono un primo piatto a base di pasta, solitamente lunga come bucatini o spaghetti, sugo preparato con pomodoro, guanciale e pecorino romano. L'Amatriciana, o matriciana per dirla in romanesco, è un condimento per la pasta che ha origine nell'omonima cittadina di Amatrice, al confine tra Lazio ed Abruzzo. Si tratta di un piatto molto semplice che nasce dalla tradizione dei pastori, per diventare poi un vero e proprio cult, al pari della Carbonara e della Cacio e pepe, conosciuto in tutto il mondo.

La ricetta originale dell'amatriciana ha origine dalla Gricia, solo successivamente, quando fu importato il pomodoro dall'America, questo prezioso ingrediente fu aggiunto al piatto, dando vita alla ricetta conosciuta ancora oggi, con il nome di Amatriciana. Ecco perchè si dice che per chiunque si avvicini per la prima volta all'amatriciana, sia giusto fare dapprima un primo passo con la grigia. La pasta alla gricia, il cui nome sembra invece risalire a "gricio", il venditore di tutti i prodotti da tavola, dell'antica Roma. Secondo altre fonti, invece, anche la pasta alla gricia (o griscia) va fatta risalire ad un paesino vicino Amatrice, di nome "Grisciano". Il passaggio principale tra la pasta alla gricia e l'amatriciana come detto risiede nell'introduzione del pomodoro, nel XVIII secolo.