Calzone ripieno fritto

Il calzone ripieno fritto è uno dei prodotti più tipici della friggitoria napoletana, gustoso e sostanzioso, imparare a farlo in casa è davvero semplice e potrete così offrire con orgoglio ai vostri amici una cena in perfetto stile street food.

Il calzone ripieno fritto è preparato con un impasto che è quello classico della pizza, quella tradizionale che si cuoce anche al forno o che può essere fritta e farcita al pomodoro. Per quanto riguarda la farcitura si possono scegliere le più disparate possibilità, tra cui sicuramente primeggia la scelta di ricotta, salame e provola: un’unione di sapori che è quasi un simbolo della folcloristica città napoletana.

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Consigli e curiosità

Quanto si conservano i calzoni fritti?

I calzoni ripieni fritti sono ottimi sia caldi che tiepidi (in verità anche freddi non sono niente male!), ma come ogni preparazione fritta è preferibile non conservarla troppo a lungo, ma consumarli appena fatti o a poche ore dalla preparazione.

Come farcire i calzoni?

I calzoni ripieni fritti si possono farcire in base ai propri gusti e alle proprie esigenze, anche se il ripieno classico è quello a base di ricotta, salame e provola. In ogni caso vi assicuro che sono buonissimi anche con farciture come prosciutto e mozzarella, ricotta e pomodoro o pomodoro e mozzarella.

Preparazione

Preparare l'impasto

Per preparare il calzone ripieno fritto iniziate a preparare l’impasto di base, che poi è quello tradizionale della pizza napoletana. Mettete in una ciotola la farina, il sale e il malto d’orzo e mescolate. Aggiungete l’acqua nella quale avrete sciolto il lievito di birra sbriciolato e l’olio d’oliva. Lavorate l’impasto energicamente a mano o con il gancio di una impastatrice planetaria.

Far lievitare l'impasto

Quando l’impasto si sarà incordato, diventando liscio ed elastico, trasferitelo su un piano da lavoro, lavoratelo brevemente a mano per conferirgli la forma di una palla e sistematelo in una ciotola capiente, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare in un luogo riparato (può andare benissimo il forno spento con la luce accesa, quando fa freddo) per almeno 3-4 ore o comunque fino al raddoppio del volume.

Preparare il ripieno

Nel frattempo preparate gli ingredienti per il ripieno. Tagliate a cubetti piccoli o a stricioline il salame e la provola.

Aggiungere formaggio e salame

Mettete in una ciotola la ricotta, aggiungete formaggio e salame e lavorate un po’ per amalgamare. Regolate di sale ed aggiungete una spolverizzata di pepe macinato fresco e lavorate ancora.

Preparare i calzoni

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume procedete alla preparazione dei calzoni. Dividete l’impasto in 4 parti e stendete ognuna di essa in un cerchio. Sistemate un po’ di farcitura al centro del disco di pasta, poi chiudete il calzone su se stesso, formando una mezzaluna e sigillate i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta.

Friggere i calzoni

Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e quando l’olio è ben caldo immergete i calzoni per friggerli, uno alla volta. Fate cuocere i calzoni girandoli spesso durante la cottura, fin quando non diventano ben dorati. Quando sono pronti scolateli con una schiumarola e sistemateli su un piatto dove avrete messo un foglio di carta assorbente da cucina, per far asciugare l’olio in eccesso.

Servire

I vostri calzoni ripieni fritti sono pronti per essere gustati.