Casatiello napoletano. La ricetta originale del rustico di Pasqua!

Caratteristica del casatiello, elemento che lo contraddistingue anche dal suo cugino tortano napoletano, sono le uova, sistemate intere, crude, incastonate in superficie alla ciambella stessa, racchiuse da croci di pasta, che richiamano il simbolo pasquale della crocifissione.

Il casatiello veniva originariamente preparato dalle massaie proprio nei giorni antecedenti la Pasqua, giorni di digiuno, o comunque di magra, ai quali sarebbe seguito un giorno di abbondanza, in cui festeggiare la resurrezione con amici e parenti. In quei giorni i forni comuni dei paesini erano accesi proprio per consentire alle massaie di infornare la loro preparazione, per poi portarla a casa pronta, per conservarla e consumarla solo la domenica di Pasqua. 

Oggi non c'è più l'abitudine di utilizzare forni a legna comuni, che forse non esistono neanche più, non c'è la necessità di aspettare che arrivi Pasqua per mangiare in abbondanza e non mancano dolci e torte rustiche tutti i giorni dell'anno, eppure è bello ancora oggi rispettare un po' la tradizione e deliziarsi in cucina nella preparazione di qualcosa che le nostre nonne facevano con tanto amore e passione.

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Consigli e curiosità

Per un'ottima lavorazione del casatiello potete utilizzare un'impastatrice planetaria, tuttavia il suo utilizzo non è indispensabile. Soprattutto se amate il contatto con la farina e con gli impasti, potrete anche lavorarlo energicamente a mano.

Questa versione 2.0 del casatiello napoletano prevede (rispetto alla precedente) l'aggiunta dello strutto solo in una fase successiva. Lo strutto non viene assorbito completamente dall'impasto che quindi non diventa pesante e si ottiene consistenza morbida. Questo è il segreto per avere un casatiello morbido e sfogliato, tipo brioche, con una crosta friabile e croccante!

L'acqua effettivamente necessaria dipende dalla tipologia di farina utilizzata, quindi è sempre preferibile iniziare con 300ml ed aggiungere poi altra all'occorrenza. L'impasto dovrà essere morbido ed elastico. Per avere una perfetta sensazione della consistenza dell'impasto è preferibile completare la lavorazione a mano.

Preparazione

Preparare l'impasto

Per preparare il casatiello napoletano iniziate a sciogliere il lievito di birra in poca acqua presa dal totale. In una ciotola riunite la farina e il malto d'orzo e aggiungete l'acqua nella quale avete sciolto il lievito. Avviate la lavorazione, e gradatamente aggiungete l'acqua rimanente. Quando l'acqua sarà stata completamente assorbita unite anche l'olio d'oliva e lavorate ancora. Dovrete ottenere un impasto morbido e incordato.

Far lievitare

Ottenuto un impasto morbido e compatto aggiungete anche il sale e lavorate ancora poco per distribuirlo nell'impasto stesso. Cercate di dare all'impasto una forma sferica e sistematelo in una ciotola capiente, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, in un luogo riparato. Ci vorranno almeno 3 ore.

Incorporare lo strutto

Una volta che l'impasto sarà raddoppiato riprendetelo, sgonfiatelo ed aggiungete poca alla volta lo strutto (lasciatene da parte un poco che utilizzerete per la sfoglia e per la superficie). Unite lo strutto lavorando l'impasto a mano (il segreto per ottenere un casatiello morbido è non farlo assorbire completamente all'impasto!) Poi aggiungete anche una grattugiata di pepe. Coprite e lasciate riposare l'impasto ancora 10 minuti (nel frattempo potrete dedicarvi a tagliare salumi e formaggi a cubetti).

Farcire il casatiello

Riprendete quindi l'impasto dopo questo breve riposo e stendetelo sulla spianatoia infarinata, allargatelo e stendetelo in un'ampia sfoglia. Tenete da parte un piccolo pezzo di impasto, che vi servirà per fare le croci. Distribuite quindi sulla sfoglia i formaggi grattugiati, i salumi e i formaggi, poi arrotolate la sfoglia su se stesse in maniera molto stretta.

Cuocere in forno caldo

Una volta formato un lungo cilindro, cercate di stringerlo bene, poi sistematelo in uno stampo a ciambella unto (meglio ancora se unto con lo strutto). Sporcate tutta la superficie con lo altro strutto e aggiungete le uova, che andrete ad incastonare nell'impasto.
Con la pasta tenuta da parte fate delle striscioline con le quali creerete le classiche croci sulle uova. Sporcate di strutto anche le striscioline, poi coprite e lasciate lievitare ancora 1-2 ore. A questo punto potete infornate il casatiello in forno preriscaldato a 170-180°C per 60 minuti. Alzate la temperatura negli ultimi 10 minuti, se vi accorgete che non è ben dorato. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Servire

Il vostro casatiello napoletano è pronto per essere gustato o conservato fino a Pasqua per essere poi portato in tavola.