Castagne al forno, ricetta e consigli per fare le caldarroste

Le castagne al forno sono le classiche caldarroste cotte al forno invece che nella padella con i buchi sul fuoco della brace o del gas.

di Marianna Pascarella

Le castagne al forno una ricetta semplice e veloce per cucinare le caldarroste senza necessità di accendere il fuoco e stare lì a girarle in continuazione per evitare che si brucino. Una variante semplice e comodissima alle classiche caldarroste in padella. Per non rinunciare ai sapori dell'autunno e alle ricette della tradizione.

Le castagne al forno sono l'idea semplice per togliersi lo sfizio delle caldarroste, anche senza l'apposita padella! Le caldarroste sono tradizionalmente le castagne arrostite sul fuoco, spesso vendute anche dai venditori ambulanti nei classici coni di carta, nel periodo autunnale quando nei boschi si aprono i ricci e permettono la raccolta delle castagne ormai mature.

Indice

Ingredienti
Procedimento
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Le castagne al forno richiedono una preparazione molto simile a quella delle classiche caldarroste. Innanzitutto occorre far asciugare per qualche giorno le castagne (se queste sono state appena raccolte), quindi bisognerà procedere ad un'incisione sul lato convesso di ogni castagna per evitare che in cottura esploda; con questo processo si dice che le castagne vengono castrate. Tradizionalmente si procede poi alla cottura utilizzando una padella di alluminio leggero caratterizzata dall'avere dei buchi sul fondo, mentre nel nostro caso utilizzeremo una semplice teglia da forno.

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Ingredienti per 4 persone

1 kg di castagne

Preparazione

Incidere le castagne

Per preparare le castagne al forno iniziate a prendere le castagne, selezionate quelle grandi e integre, scartando quelle troppo piccole (che brucerebbero, cuocendo in meno tempo) e quelle con segni visibili che indicano che la castagna è rovinata. Quindi procedete ad inciderle singolarmente sul lato convesso (castrandole).