Casunzei
I casunzei all'ampezzana sono una ricetta tipica dell'ampezzano, fatti di pasta fresca e ripieno di barbabietole. Con altri ripieni sono diffusi anche in altre zone delle valli alpine.
I casunzei all’ampezzana sono un tipo di pasta fresca ripiena che si presenta con la classica forma di mezzaluna, tipo i calzoni napoletani, ovviamente molto più piccoli, con i quali sembrano avere anche un nome assonante. I casunzei, conosciuti anche come "casoncelli" o "calzu", sono una ricetta conosciuta in verità in tutte le valli alpine del lombardo veneto, dove però assumono un gusto diverso, dato da un differente ripieno. Quella alla barbabietola è la versione tipica dell'ampezzano.
I casunzei sono generalmente preparati con una pasta molto semplice, di uova, acqua e farina ed un ripieno morbido e particolarmente vivace per il suo colore, grazie all’utilizzo delle patate e delle barbabietole. Un mix molto particolare, che permette di ottenere delle mezzelune con un ripieno contrastante, dal gusto sfizioso, ma lievemente dolce e delicato. Il condimento semplicissimo, in genere a base di burro, permette di lasciare inalterato il colore naturale della pasta, permettendo anche di riconoscerne perfettamente il ripieno, sia come colorazione che come sapore.
Come fare i casunzei all'ampezzana
50 minuti
30 minuti
10 minuti
I casunzei sono una pasta ripiena tipica della domenica o dei giorni di festa, che potrete scegliere anche voi, anche se non appartengono alla vostra tradizione, proprio per la curiosità di scoprire qualcosa di diverso dal solito, che cattura sempre l’attenzione di tutti.
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Ingredienti per 6 persone
Per la Pasta Fresca:
- 400 gr di farina 00
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Per il Ripieno:
- 300 gr di barbabietole (precotte)
- 1 patate (media)
- 1 uova
- 20 gr di parmigiano (grattugiato)
- q.b. di pangrattato
- 30 gr di burro (ammorbidito)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per il Condimento:
- 60 gr di burro
- q.b. di parmigiano (grattugiato)
- q.b. di semi di papavero
- q.b. di sale
Strumenti Utilizzati
- Mixer o minipimer
- Schiacciapatate
Preparazione
Calzoncelli ripieni di barbabietole 2
Per preparare i casunzei di barbabietola iniziate a preparare l’impasto, riunite in una ciotola la farina, le uova ed un pizzico di sale, iniziate a lavorare dapprima stesso all’interno della ciotola con una forchetta, quindi passate sulla spianatoia e lavorate a mano, fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico, al quale darete una forma sferica. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente, avvolto con della pellicola per alimenti.
Calzoncelli ripieni di barbabietole 3
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno. Lessate le patate, scolatele quando sono pronte e spellatele ancora tiepide, poi passatele con lo schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola. Tagliate a pezzi la barbabietola e frullatela per ottenere una polpa fine e morbida. Riunite entrambi gli ingredienti appena preparati in un’unica ciotola.
Calzoncelli ripieni di barbabietole 4
Aggiungete un uovo, il parmigiano e lavorate gli ingredienti. Unite ancora un pizzico di sale e di noce moscata ed il burro ammorbidito. Amalgamate bene, dovrete ottenere un ripieno morbido ma compatto.
Calzoncelli ripieni di barbabietole 5
Ora riprendete la pasta fresca che avete tenuto da parte, stendetela con un mattarello in una sfoglia sottile e, con un coppapasta di 10cm di diametro, ricavate dei cerchi. Disponete all’interno del cerchio un po’ di ripieno, inumidite con un po’ d’acqua i bordi del dischetto e richiudetelo su se stesso, coma a formare una mezzaluna. Fate una leggera pressione lungo i bordi per chiuderlo bene. Procedete in questo modo fino a completare gli ingredienti.
Calzoncelli ripieni di barbabietole 6
Quando i casunzei sono pronti portate a bollore abbondante acqua, salatela, aggiungete un cucchiaino d’olio (vi servirà per evitare che pasta fresca si attacchi in cottura) e cuocete le mezzelune, per circa 5 minuti. Quando sono pronte scolatele e trasferitele direttamente in una padella dove avrete appena fatto sciogliere il burro. Completate con una spolverizzata di parmigiano e di semi di papavero o semi di chia.
