Cavolfiore arrosto
Il cavolfiore arrosto è un contorno a base del candido ortaggio invernale, una ricetta molto particolare, tipica della tradizione della cucina israeliana, che si presenta in tavola come un vero capolavoro!
Il cavolfiore arrosto intero aromatico è una ricetta che affonda le sue antiche radici nella cucina israeliana, dove il cavolfiore viene servito in tantissimi modi, ma uno di quelli che vanno per la maggiore, che viene considerato il più salutare e che trova larghi plausi tra le popolazioni locali e turistiche, è sicuramente il cavolfiore intero arrosto. L'ortaggio viene spennellato con abbondante olio d'oliva e poi servito cosparso di salsa tahina e spezie.
Il cavolfiore arrosto è una pietanza passata alla ribalta nelle cucine e sulle riviste mondiali grazie alla famosa rivisitazione di Jamie Oliver, uno dei più famosi cuochi del mondo britannico, che con le sue ricette accoglie facilmente il consenso del mondo che lo segue nei suoi appuntamenti televisivi.
Come fare il cavolfiore arrosto
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Il cavolfiore arrosto è in verità a mio avviso un piatto davvero molto particolare, con un gusto eccezionale e che grazie alle spezie utilizzate diventa aromatico al punto tale da far quasi scomparire quel classico sapore e quell'odore dell'ortaggio che spesso e volentieri danno anche fastidio, allontanando possibili uditori dalla platea. Inoltre il cavolo così preparato viene servito in tavola con un aspetto sontuoso e maestoso, da farlo quasi confondere con un tradizionale arrosto di carne, che a questo punto devo ammettere, avrebbe una bella sfida da combattere. Insomma, alla fine questa ricetta, buona e versatile, vi posso assicurare che aspetta solo di essere provata!
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Consigli e curiosità
Se volete evitare la precottura in acqua del cavolfiore, potrete infornarlo direttamente crudo, dopo averlo spennellato, sistemandolo in una pentola da forno minuta di coperchio. La cottura si allungherà di 10-15 minuti. Scottando il cavolo in acqua otterrete una consistenza più morbida, fino al cuor dell'ortaggio.Ingredienti per 4-6 persone
- 500 gr di cavolfiore (al netto degli scarti)
- 80 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 2 cucchiai di salsa tahina
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di sesamo (neri)
- 1 cucchiaino di paprika (dolce o piccante)
Preparazione
Cavolfiore arrosto intero 2
Per preparare il cavolfiore arrosto intero scegliete un cavolfiore non molto grande, se volete servirlo come contorno un cavolo da 500 gr al netto degli scarti sarà sufficiente. Considerate però che avere 500 gr di prodotto "pulito" vi accorrerà almeno il doppio con foglie, da pulire. Pulite quindi il cavolfiore e sciacquatelo sotto l'acqua corrente, poi portate a bollore abbondante acqua salata ed immergeteli il cavolo, facendolo cuocere per una decina di minuti. Quando è pronto prelevatelo con una schiumarola, poi fatelo sgocciolare bene.
Cavolfiore arrosto intero 3
Nel frattempo preparate l'emulsione che vi servirà per condirlo. Mettete l'olio d'oliva in una ciotolina, aggiungete l'olio di sesamo e la salsa di soia, poi unite la scorza del limone grattugiata e la paprika. Mescolate bene tutto con una forchetta per emulsionare, quindi unite la salsa tahina e successivamente i semi di sesamo neri e i semi di cumino.
Cavolfiore arrosto intero 4
Prendete il cavolfiore e mettetelo su una teglia rivestita con della carta forno, spennellatelo ripetutamente in superficie con l'emulsione preparata, poi infornatelo in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Ricordatevi di spennellarlo più volte durante la cottura, fino a terminare l'emulsione.
Servire
Il vostro cavolfiore arrosto intero è ora pronto, servitelo ancora caldo, la sua tenerezza ed il suo sapore aromatico vi conquisteranno. Accompagnatelo con il fondo di cottura, che utilizzerete come salsina di accompagnamento.
