Chiacchiere di Carnevale, croccanti e friabili. La ricetta originale.

Se avete un termometro da cucina il gioco è fatto, diversamente potrete verificare l'olio con un pezzetto di pasta: immergete il pezzetto di pasta nell'olio caldo e vedete come si comporta: se si colora troppo velocemente vuol dire che la temperatura dell'olio è troppo alta, quindi allontanate la pentola dal fuoco e lasciatelo raffreddare un po'; se invece il pezzetto di pasta cade sul fondo e fatica a rialzarsi vuol dire che la temperatura è troppo bassa, quindi alzate la fiamma ed attendete che l'olio si riscaldi. Se invece assumono un aspetto "bruciato" vuol dire che l'olio ha superato il punto di fumo, quindi cambiatelo. Ancora, per la perfetta riuscita delle chiacchiere di Carnevale è importante non omettere il liquore, poiché è proprio l'alcol che aiuta a gonfiarle e friggerle man mano che gli si da la forma!

Le chiacchiere di Carnevale sono note anche in altri modi, a secondo della località dove vengono preparate. Sono infatti un dolce tradizionale regionale, che affonda le sue radici nelle varie regioni d'Italia, dove vengono preparate con ricette di famiglia, che si tramandano da generazioni, ognuna con una sua lista degli ingredienti, ognuna con un suo nome. In Emilia sono note anche come frappe o sfrappole, in Piemonte bugie, in Trentino cròstoli, in Veneto gale o galani, in Toscana cenci, in Lombardia lattughe e via dicendo.

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Consigli e curiosità

Come conservare le chiacchiere?

L'impasto delle chiacchiere può essere conservato in frigorifero avvolto nella pellicola per un giorno al massimo e tenerlo per una mezz'oretta a temperatura ambiente prima di utilizzarlo. Se invece si vogliono conservare le chiacchiere già fatte, allora è possibile riporle in un sacchetto di carta al riparo dall'aria in modo che si mantengano al meglio per al massimo 3 giorni.

Perché le chiacchiere di carnevale si chiamano così?

Le chiacchiere possono essere anche napoletane e la storia fa risalire il loro nome alla Regina Savoia che volle chiacchierare ma ad un certo punto le venne fame e chiamò il cuoco di corte, Raffaele Esposito, per farsi fare un dolce che potesse allietare lei e i suoi ospiti, egli prese spunto da quella chiacchierata e diede il nome di "chiacchiera" al dolce appena fatto.

Se vuoi scoprire di più sulla storia delle chiacchiere leggi il mio articolo sulla Storia e Origini delle Chiacchiere.

Preparazione

Lavorare gli ingredienti

Per preparare le chiacchiere di Carnevale versate la farina insieme allo zucchero a velo, un pizzico di sale e la buccia grattugiata dell'arancia in una ciotola, poi unire le uova, l'olio e lo Strega ed iniziate a lavorare il tutto.

Aggiungere l'albume a neve e formare il panetto

Aggiungete poi l'albume a neve ed incorporatelo agli altri ingredienti impastando bene, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per mezz'ora.

Stendere la sfoglia

Riprendete la pasta, staccatene un pezzo ed iniziate a schiacciarla un po' a mano, poi stendetela in una sfoglia molto sottile, infarinate leggermente la sfoglia, piegatela su se stessa e stendete ancora. Per questa operazione è preferibile utilizzare una sfogliatrice, così da ottenere delle sfoglie molto sottili. Ottenuta una sfoglia molto sottile ritagliate dei rettangoli ed incideteli al centro a piacere.

Friggere le chiacchiere

Fate riscaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e quando l'olio avrà raggiunto la temperatura di 175°C (potrete verificarla con un termometro da cucina o come indicato nella descrizione della ricetta) friggete le chiacchiere, 1-2 alla volta.

Lasciar raffreddare le chiacchiere

Man mano che sono pronte trasferitele su un piatto ricoperto con un foglio di carta assorbente e lasciatele raffreddare.

Servire

Le vostre chiacchiere di Carnevale sono pronte, servitele con una spolverizzata di zucchero a velo!

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