Chiffon cake marmorizzata

La chiffon cake marmorizzata è una torta zebrata che piace tanto a grandi e piccini, per il suo magico incontro di colori, che permette di assaporare assaggio dopo assaggio il bellissimo e buonissimo incontro. Questa torta, si prepara in modo molto semplice, seguendo le classiche indicazioni per preparare una chiffon cake, quindi lavorando bene albumi e separatamente tuorli e zucchero, per poi unire il tutto con leggerezza, incorporando tantissima aria e permettendo quindi all'impasto di rimanere leggerissimo e alla torta sofficissima, propri come una nuvola. In questa combinazione di sapori io ho volute accendere il sapore del cioccolato contrastandolo con una profumatissima scorza di arancia, ma chiaramente potete tranquillamente sostituire questa con la scorza del limone o solo l'estratto di vaniglia, in base ai vostri gusti. Come sempre non dimenticate di raffreddare il ciambellone a testa in giù, appoggiando lo stampo sui suoi piedini o se ne siete sprovvisti, a patto di scegliere uno stampo a ciambella di alluminio (non antiaderente!) vi basterà non imburrarlo e poi lasciar raffreddare il dolce appoggiandolo sul collo di una bottiglia.

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Preparazione

Montare gli albumi con il cremor tartaro

Per preparare la chiffon cake marmorizzata iniziate come sempre a separare i tuorli dagli albumi. Montate a neve quest'ultimi, con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria. Non appena vedere che iniziano a gonfiarsi e a diventare bianchi aggiungete il cremor tartaro, proseguite poi la lavorazione per ottenere una neve bella gonfia e spumosa, senza arrivare alla consistenza estremamente soda di una meringa.

Lavorare uova e zucchero, poi olio e acqua

Mettete da parte gli albumi montati e dedicatevi alla successiva preparazione dell'impasto. Per questa ricetta io preferisco procedere in due passaggi successivi, lavorando separatamente l'impasto bianco e quello al cacao, affinchè ognuno dei due prenda la giusta consistenza. Mettete quindi metà dello zucchero (150 gr) insieme a 3 tuorli d'uovo in una ciotola e lavorate con una frusta a filo, montando bene gli ingredienti, facendo così incorporare tanta aria. Poi aggiungete l'estratto di vaniglia e la scorza di arancia grattugiata. Quando il composto è ben montato abbassate la velocità e aggiungete 80 ml di acqua a filo, proseguendo con 60 ml di olio.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito

Poi aggiungete 150 gr di farina setacciata con 8 gr di lievito, a cucchiaiate, poco alla volta. Quando avrete terminato con la farina completate con un pizzico di sale ed infine aggiungete (sempre pochi alla volta) metà degli albumi montati, incorporandoli delicatamente, mescolando con una spatola con dei movimenti che vanno dal basso verso l'alto, per non smontarli. Tenete da parte l'impasto.

Procedere alla preparazione dell'impasto al cacao

Mettete sempre in una ciotola il resto dello zucchero e gli altri 3 tuorli, lavorate sempre con le fruste, ottenuto un composto gonfio e spumoso aromatizzate con la scorza dell'arancia e l'estratto di vaniglia. Poi unite 120 ml di acqua a filo, abbassando la velocità di lavorazione e 65 ml di olio.

Aggiungere gli ingredienti secchi e gli albumi

A questo punto aggiungete i rimanenti 100 gr di farina setacciata con 50 gr di cacao e gli altri 8 gr di lievito. Unitela sempre a cucchiaiate, facendola così incorporare gradatamente. In ultimo aggiungete anche un pizzico di sale e gli altri albumi montati, sempre pochi alla volta, mescolando delicatamente per non smontarli.

Cuocere la chiffon e farla raffreddare a testa in giù

A questo punto, quando entrambi gli impasti sono pronti versateli nello stampo per chiffon cake, alternandoli, affinchè si mescolino bene i colori. In ultimo volendo potete marmorizzare l'impasto utilizzando un lungo stecchino di legno, ma vi sconsiglio di evitare di "muovere" troppo l'impasto, che rischierebbe di perdere l'aria incorporata durante la lavorazione. Adesso non vi resta che infornate la vostra chiffon cake in forno statico preriscaldato a 160-170° per 60 minuti. Alzate la temperatura a 180° negli ultimi 10 minuti di cottura. Fate sempre la prova stecchino, quindi sfornate il dolce quando lo stecchino è asciutto e capovolgete la ciambella per farla raffreddare a testa in giù, facendo appoggiare così lo stampo sui suoi piedini. Sfornate la torta solo quando si sarà raffreddata completamente.

Servire

La vostra chiffon cake marmorizzata è pronta per essere servita e gustata!