Colomba veloce a impasto unico (La ricetta per un lievitato sofficissimo!)

Ma questa colomba veloce a impasto unico ha una marcia in più! Richiede infatti un solo impasto e la preparazione di un grande lievitato come lo è appunto la colomba pasquale, diventa qualcosa di fattibile davvero per tutti. Il profumo è quello di sempre, la sofficità è incredibile, e con l'aiuto del lievitino è garantita per diversi giorni, il sapore è quello unico e spettacolare di sempre. Per un risultato ottimale nel video trovate tutti i miei consigli, ma vi ricordo anche per un dolce davvero buono è indispensabile sempre scegliere ingredienti di primissima qualità. Quindi, farina rigorosamente manitoba (la mia W=460), l'unica in grado di reggere bene ad una così lunga lavorazione, con tanta materia grassa. Burro di ottima qualità, meglio ancora se bavarese, plastico, né molle, né duro! Uova fresche e preferibilmente a pasta gialla, per dare alla mollica quella bella colorazione dorata. Per la lavorazione è sicuramente ottimale l'utilizzo di una planetaria, intervallate la lavorazione con delle pause, per raffreddare l'impasto e non surriscaldare la macchina. Il raffreddamento "per forza" a testa in giù, per non schiacciare la mollica. Detto questo non mi resta che augurarvi una buona preparazione!

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Consigli e curiosità

La colomba si conserva per 1 settimana ben chiusa in un sacchetto per alimenti.

Preparazione

Preparare il lievitino

Per preparare la colomba veloce a impasto unico iniziate a preparare il lievitino. In una ciotolina mettete l'acqua e sciogliete il lievito al suo interno, insieme allo zucchero. Aggiungete la farina e mescolate per ottenere una pastella molto densa. Coprite e lasciate lievitare in un luogo riparato per un'oretta.

Preparare l'emulsione aromatica

Preparate anche l'emulsione aromatica. Riunite in una ciotolina il miele, l'estratto di vaniglia, il Rum, la scorza grattugiata dell'arancia e del limone e mescolate bene. Coprite e lasciate riposare fino al suo utilizzo.

Preparare l'impasto

Quando il lievitino è pronto potete procedere con l'impasto. Mettete nella ciotola della planetaria la farina, aggiungete il lievitino, avviate la lavorazione e unite l'acqua. Aggiungete lo zucchero e i tuorli d'uovo. Lavorate bene tutto fino ad amalgamare completamente gli ingredienti tra di loro.

Incordare l'impasto con il burro

Aggiungete l'emulsione aromatica e lavorate ancora. A questo punto unite il burro morbido a pezzi, poco alla volta, unendo il pezzo successivo solo quando il precedente è stato completamente assorbito dall'impasto. La lavorazione è un po' lunga, quindi potete di tanto in tanto fermarla e far riposare l'impasto e la macchina, per non surriscaldare né l'uno né l'altra. A fine lavorazione, quando vedete che l'impasto appare lucido ed elastico (con una planetaria ci vorranno non meno di 20 minuti) aggiungete anche il sale e lavorate ancora qualche minuto.

Unire le sospensioni

Come ultimo ingrediente aggiungete le sospensioni, per me scorza di arancia candita tagliata a pezzetti e gocce di cioccolato (tenute in freezer dall'inizio della preparazione), ma potete tranquillamente scegliere quel che preferite. Lavorate per distribuirle completamente nell'impasto.

Far lievitare

Trasferite l'impasto in una ciotola capiente, fate qualche piega cercando di dargli una forma sferica, potete aiutarvi con le mani bagnate. Coprite e lasciate lievitare fino al giorno seguente a temperatura ambiente (non meno di 8-10 ore).

Formare la colomba e far lievitare

Il giorno seguente riprendete l'impasto, trasferitelo sulla spianatoia imburrata e dividetelo in 2 parti, per formare la colomba, realizzate prima un filoncino a forma di "U" che abbraccia le ali, quindi sovrapponete il secondo filoncino dalla testa alla coda. Oppure potete dividere l'impasto in 3 parti, una più grande, per un filoncino che vada dalla testa alla coda, quindi 2 più piccoli per sistemarli in corrispondenza delle ali. Mettete la colomba su una gratella o una leccarda, per facilitarvi negli spostamenti. Appoggiate un foglio di pellicola sopra, e mettetela a lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) fin quando non arriva a circa 1 cm dal bordo (ci vorranno circa 4-6 ore).

Preparare la glassa

Preparate la glassa. Riunite in una ciotolina lo zucchero a velo e l'albume, iniziate a mescolate, quindi aggiungete la fecola, la farina di mandorle e l'essenza di mandorla. Dovrete ottenere una glassa abbastanza densa.

Cuocere e far raffreddare a testa in giù

Ricoprite la colomba con la glassa e distribuite sulla superficie le mandorle e la granella di zucchero, quindi infornate la colomba in forno statico preriscaldato a 175-180° per 40-50 minuti circa. Fate la prova stecchino, non prima di 40 minuti, a quel punto se deve cuocere ancora e vi accorgete che sta prendendo troppo colore potete coprirla con un foglio di alluminio. Estraete la colomba dal forno solo quando lo stecchino è asciutto. Aspettate qualche minuto, poi infilatela con dei lunghi stecchi e mettetela a raffreddare a testa in giù. Riprendetela solo quando sarà completamente fredda.

Servire

La vostra colomba a impasto unico è pronta per essere gustata!