Come conservare i Funghi

In questa Guida di Cucina vedremo come conservare i funghi, anche se occorre subito precisare che ogni fungo sarà più adatto ad una tipologia di conservazione piuttosto che ad un'altra. In questa guida vengono descritte delle modalità di conservazione a livello generale.

Come conservare i funghi freschi

I funghi freschi crudi possono essere conservati per qualche giorno in frigorifero. Una volta cotti potrete conservarli in un contenitore chiuso per un paio di giorni, sempre in frigorifero.

Come congelare i funghi cotti

Per conservare i funghi anche per mesi occorre congelarli, per farlo pulite i funghi eliminando il terriccio con un canovaccio umido, poi scottateli in acqua bollente per 2-3 minuti, scolateli e fateli raffreddare velocemente. Una volta freddi riponeteli nei sacchetti per alimenti o in appositi contenitori e riponeteli in freezer. Potrete congelare sia i funghi interi che a fettine. I funghi congelati non devono essere scongelati prima di cucinarli. Potete congelare anche i funghi soffritti in olio o burro, in questo caso la durata della conservazione si riduce ad un paio di mesi.

Come congelare i funghi crudi

I funghi più adatti al congelamento a crudo sono quelli carnosi, tipo i porcini o le spugnole. Dovrete congelarli prima posizionandoli separatamente su un vassoio (per non farli attaccare tra di loro) e solo dopo che saranno congelati potrete riporli in un sacchetto o un contenitore. I funghi interi prima di essere utilizzati dovrete aspettare che si scongelano.

Come essiccare i funghi

Un altro metodo che vi permetterà di conservare a lungo i funghi consiste nell'essiccarli. Per essiccare i funghi tagliateli a fettine e disponeteli distanziati tra di loro su delle griglie, che andrete a posizionare in un luogo piuttosto caldo, soleggiato e ventilato. Lasciate i funghi ad essiccare alcuni giorni, avendo cura di girarli ogni tanto per sfavorire il ristagno di umidità. I funghi saranno pronti quando avranno perso tutto l'acqua in essi contenuta. Quando vi sembrano pronti potete romperne uno e verificare che sia asciutto. I funghi essiccati devono poi essere conservati in un contenitore di vetro chiuso, e si mantengono per diversi mesi. I funghi che si prestano ad essere essiccati sono quelli carnosi.

Come conservare i funghi sott'olio

Per la conservazione dei funghi sott'olio vi occorreranno dei funghi di piccoli dimensioni, ma sodi e carnosi. Pulite quindi i funghi eliminando il terriccio, portate a bollore in una pentola capiente acqua e aceto (metà e metà), immergete i funghi e fateli scottare (dal bollore) una decina di minuti al massimo, dovranno essere ancora sodi. Scolateli e fateli asciugare su un canovaccio pulito. Quando saranno freddi mettete i funghi nei contenitori di vetro puliti (sterilizzati) e riempite con olio e aromi a piacere (pepe nero in grani, chiodi di garofano, salvia, alloro o cannella). Muovete i vasetti per far fuoriuscire le eventuali bollicine d'aria (l'olio dovrà comunque coprire i funghi completamente), chiudeteli ermeticamente e lasciateli al buio per un mesetto prima di consumarli. I funghi sott'olio si conservano per diversi mesi, una volta aperti devono essere conservati in frigorifero e consumati nel giro di una settimana.

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