Guide di Cucina

Come fare la Cottura alla Cieca

di Marianna Pascarella (aggiornata il 08-06-2015)

La cottura alla cieca, nota anche come cottura in bianco, è una tecnica di cottura degli impasti di base come pasta frolla, pasta brisè, pâte sucrée o simili, ideale per la preparazione di crostate, torte rustiche o simili, per le quali si vuole cuocere solo la base ed aggiungere successivamente gli ingredienti di farcitura.

Come fare la Cottura alla Cieca

La cottura alla cieca viene utilizzata soprattutto quando la farcitura della crostata (o della preparazione che ci accingiamo a realizzare) cuocerebbe molto prima della base, oppure quando la farcitura non necessita affatto di cottura.

Per la cottura alla cieca è necessario utilizzare un peso, che permette di evitare che la base si gonfi in cottura, per questo scopo potrete utilizzare delle sfere di ceramica (ideate proprio per tale scopo) o anche dei legumi secchi (sicuramente più facilmente reperibili in casa). Dovrete solo prestare attenzione a non cucinare i legumi utilizzati, potrete farli raffreddare e conservare per ripetere la cottura.

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  1. Per procedere con la cottura alla cieca, dopo aver preparato la vostra pasta, ad esempio la pasta frolla, ed averla raffreddata in frigorifero, trasferitela su una spianatoia leggermente infarinata e stendetela con il matterello in una sfoglia dello spessore desiderato (in genere 2-3mm); per non utilizzare troppa farina potrete stenderla tra due fogli di carta forno.Come fare la cottura alla cieca 2
  2. A questo punto potete sistemare la pasta su una teglia, rivestita con carta forno o imburrata, rialzando i bordi.Come fare la cottura alla cieca 4
  3. Prendete le misure della teglia e ritagliate un foglio di carta forno delle stesse misure.
  4. Con i rebbi di una forchetta bucherellate la base della pasta, coprite con il foglio di carta forno e sistemate il peso, che potranno essere dei legumi secchi (una volta cotti non li potrete più cucinare, ma potrete conservarli per questo scopo) o delle sfere di ceramica.Come fare la cottura alla cieca 5Come fare la cottura alla cieca 6
  5. Infornate quindi la pasta in forno preriscaldato a 190° per 15-20 minuti (regolatevi a seconda delle dimensioni della vostra base) a questo punto sfornate e scoprite la pasta.Come fare la cottura alla cieca 7
  6. Ora avete due possibilità, farla raffreddare completamente e terminare con una farcitura a freddo o ricoprirla con la farcitura che avete scelto ed infornare nuovamente per terminare la cottura.Come fare la cottura alla cieca o in biancoCome fare la cottura alla cieca o in bianco 3
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