Come Ottenere Albumi Montati a Neve Fermissima
di (aggiornata il 05-05-2009)
Per ottenere dell'albume montato a neve molto soda, seguite i seguenti accorgimenti.
- Utilizzate un contenitore freddo con parete alte e perfettamente pulite.
- Le uova devono essere a temperatura ambiente.
- Quando sgusciate le uova fate attenzione che nemmeno una goccia di tuorlo cada nel recipiente con l'albume.
- Aggiungete agli albumi un pizzico di sale.
- Se la ricetta prevede lo zucchero, quando iniziate a montare gli albumi, attendete qualche minuto prima di versarlo, quindi lo aggiungete a cucchiaiate poco alla volta alla massa in lavorazione.