Come preparare il cous cous. Indicazioni per cucinare il cous cous!

Tipologie di Cous Cous

Prima di iniziare a cucinare, è utile sapere che esistono diverse tipologie di cous cous, ognuna con caratteristiche leggermente differenti in termini di dimensioni e metodo di cottura.

1. Cous cous tradizionale: Il cous cous tradizionale è composto da minuscoli granelli di semola di grano duro. Viene generalmente cotto a vapore e richiede più tempo di preparazione rispetto alle versioni più moderne.
2. Cous cous precotto: Questa è la versione più comune e più utilizzata nei paesi occidentali. Viene precotto a vapore e poi essiccato, il che rende la sua preparazione estremamente rapida, solitamente richiedendo solo pochi minuti di reidratazione con acqua bollente.
3. Cous cous integrale: Questa variante conserva il germe di grano e la crusca, risultando più ricca di fibre e con un sapore più deciso rispetto alla versione classica.
4. Cous cous gigante (o cous cous israeliano): Conosciuto anche come "ptitim", questo cous cous è fatto con palline di pasta più grandi, simili a piccoli chicchi di pasta. Richiede una cottura più lunga rispetto alle versioni più piccole.
5. Cous cous di mais o riso: Queste varianti senza glutine sono ideali per chi segue una dieta priva di glutine e sono realizzate con farine di mais o riso, mantenendo comunque la consistenza caratteristica del cous cous.

Ingredienti di base

Per preparare il cous cous avrai bisogno di pochi ingredienti di base, ma di alta qualità, per garantire il miglior risultato possibile:

1. Cous cous (tradizionale, precotto o integrale)
2. Acqua o brodo: Per idratare il cous cous. Il brodo aggiunge più sapore rispetto all'acqua, ed è consigliabile utilizzarlo se si vuole arricchire il piatto di sfumature più complesse.
3. Olio d’oliva o burro: Per aggiungere cremosità e sapore.
4. Sale: Per esaltare i sapori.

Come cucinare il cous cous precotto

La maggior parte del cous cous che troviamo nei negozi è del tipo precotto, il che significa che richiede solo una minima preparazione. Vediamo ora il metodo più semplice e veloce per cucinare il cous cous.

1. Misura il cous cous e il liquido: Generalmente, il rapporto tra cous cous e liquido è di 1:1, ovvero una tazza di cous cous per una tazza di acqua o brodo. Puoi regolare la quantità a seconda del numero di porzioni che desideri preparare.
2. Porta l’acqua a bollore: In una pentola, porta ad ebollizione l’acqua o il brodo. Aggiungi un pizzico di sale e, se lo desideri, un cucchiaio di olio d’oliva o burro per un sapore più ricco.
3. Aggiungi il cous cous: Una volta che il liquido ha raggiunto il punto di ebollizione, togli la pentola dal fuoco e versa il cous cous nel liquido bollente.
4. Copri e lascia riposare: Copri la pentola con un coperchio e lascia riposare per 5-10 minuti, permettendo al cous cous di assorbire il liquido. Durante questo tempo, i granelli si gonfieranno e diventeranno soffici.
5. Sgrana il cous cous: Utilizza una forchetta per sgranare i granelli e separare il cous cous, rendendolo soffice e leggero. A questo punto, puoi aggiungere un filo d’olio d’oliva o del burro per arricchire ulteriormente il piatto.

Come cucinare il cous cous tradizionale

Se hai a disposizione il cous cous tradizionale non precotto, il processo di cottura richiede un po' più di tempo e attenzione, ma il risultato finale sarà incredibilmente autentico. Il cous cous tradizionale viene cotto a vapore, spesso utilizzando un particolare utensile chiamato couscoussiera, ma puoi replicare questo metodo anche con una normale vaporiera.

1. Preparazione del cous cous: Versa il cous cous in una grande ciotola e spruzza un po' d'acqua fredda sopra. Lavora i granelli con le mani per separarli e assicurarti che assorbano l’acqua uniformemente. Lasciali riposare per qualche minuto.
2. Cottura al vapore: Riempire la base della couscoussiera con acqua o brodo e porta a bollore. Posiziona il cous cous nel cestello superiore e cuoci a vapore per circa 20 minuti.
3. Reidratazione e cottura secondaria: Dopo 20 minuti, rimuovi il cous cous dalla vaporiera, trasferiscilo in una ciotola e sgranalo nuovamente con una forchetta. Aggiungi un po' di acqua e mescola con le mani. Rimetti il cous cous nella vaporiera e ripeti il processo di cottura a vapore per altri 20-30 minuti.
4. Ultima fase: Dopo averlo cotto a vapore una seconda volta, sgranalo ancora una volta e aggiungi un po’ di olio d’oliva o burro. A questo punto, il cous cous sarà pronto per essere servito.

Come cucinare il cous cous gigante (Israelliano)

Il cous cous gigante, o israelliano, richiede una cottura più simile a quella della pasta.

1. Porta a bollore l’acqua: In una pentola, porta a bollore una quantità abbondante di acqua salata, simile a come faresti per cuocere la pasta.
2. Cuoci il cous cous: Aggiungi il cous cous gigante e cuocilo per 8-10 minuti, o finché i granelli non saranno morbidi ma ancora al dente.
3. Scola e condisci: Scola il cous cous e condiscilo con un po' di olio d’oliva o burro, aggiungendo sale e pepe a piacere.

Personalizzazioni e variazioni

Una delle cose più belle del cous cous è che è incredibilmente versatile e si presta a infinite varianti. Ecco alcune idee per personalizzare e arricchire il tuo cous cous.

Cous cous alle verdure

Una delle varianti più comuni è il cous cous alle verdure, che è sia nutriente che colorato. Puoi saltare in padella zucchine, peperoni, melanzane e cipolle con un filo d'olio d’oliva, e poi mescolare queste verdure al cous cous cotto. Le verdure conferiscono freschezza e sapore, e si abbinano perfettamente alla consistenza soffice del cous cous.

LEGGI la ricetta del cous cous alle verdure

Cous cous con carne o pesce

Il cous cous può essere servito con carne o pesce per un pasto più sostanzioso. In Marocco, ad esempio, il cous cous viene spesso accompagnato da agnello o pollo stufato, cotto con spezie come zafferano, cannella e cumino. Anche il pesce, come filetti di merluzzo o salmone grigliato, può essere un’ottima aggiunta al cous cous.

Cous cous speziato

Se ti piace un tocco esotico, prova a condire il cous cous con spezie come cumino, curcuma, paprika o cannella. Puoi anche aggiungere frutta secca come uvetta o albicocche, o noci e mandorle per un tocco croccante e dolce.

Cous cous freddo (Tabbouleh)

Il cous cous può essere servito anche freddo in insalate, come nel famoso tabbouleh. In questo caso, mescolalo con prezzemolo fresco, menta, cetrioli, pomodori a dadini e condiscilo con olio d’oliva e succo di limone per un piatto estivo e rinfrescante.

LEGGI la ricetta del Tabbouleh

Cucinare il cous cous è facile e veloce, ma con la giusta cura e attenzione ai dettagli, può diventare un piatto sofisticato e ricco di sapore.

LEGGI ANHCE tutte le mie Ricette per cucinare il cous cous