Come pulire i Calamari

I Calamari sono molto utilizzati in cucina, sono versatili e possono essere preparati in maniera molto semplice o per preparazioni più partiolari, in ogni caso con ottimo risultato. Le ricette più comuni sono i Calamari Fritti o i Calamari Ripieni, ma non manca il loro impiego in zuppe e ricette di vario tipo.

In questa Scheda di Cucina vedremo Come Pulire i Calamari, per utilizzarli al meglio nelle ricette.

Come Pulire i Calamari

1. Posizionare i calamari su un tagliere stabile.
   
2. Mantenera saldamente la sacca con una mano e la testa con l'altra; tirare ed estrarre la testa.
3. Estrarre la penna trasparente di cartilagine contenuta nella sacca del calamaro.
4. Sciacquare la sacca sotto l'acqua corrente e ripulire l'interno tirando via le interiora.
5. Sistemare nuovamente il calamaro su un tagliere e tirare via la pelle che riveste la sacca, se necessario, con un coltellino, praticare una piccola incisione per facilitare l'operazione.
6. Infine staccare le pinne e tenetele da parte.
7. Riprendere la testa del calamaro e separarla dai tentacoli praticando un taglio sotto gli occhi.
8. Prendere i tentacoli ed eliminare il dente centarle con un coltellino.
9. Sciacquare i tentacoli sotto l'acqua corrente e tirare via la pelle.

A questo punto tutte le parti del calamaro ricavate sono utilizzabili nelle ricette: sacca, tentacoli e pinne.

Come conservare i Calamari

Se freschi, i Calamari possono essere conservati puliti in frigorifero per non più di un giorno.

Altrimenti possono essere congelati e conservati in freezer fino a 3 mesi. Per la conservazione in freezer è opportuno congelare i pezzi del calamaro disponendoli distanziati su un vassoio, e successivamente dovranno essere riposti negli appositi sacchetti adatti al congelamento.

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