Cornetti alla zucca. La ricetta per delle morbidissime brioches!

La preparazione dei cornetti alla zucca è davvero semplice, per ottenere un ottimo risultato vi basterà controllare bene la consistenza dell'impasto. Ricordate infatti che se già normalmente, quando si prepara un lievitato, bisogna prestare attenzione a come si presenta l'impasto, a causa della differenza di assorbimento dei liquidi che hanno le varie farine, ancor più in questo caso bisognerà controllare il proprio impasto, vista la presenza della zucca, che può dare un contributo liquido differente all'impasto, in base a quanta acqua di vegetazione ha trattenuto. Ma vi assicuro che mettendovi all'opera vi accorgerete che è molto più semplice di quel che sembri. Le foto passo passo della realizzazione della ricetta vi aiuteranno poi a capire qual è la giusta consistenza dell'impasto.

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Consigli e curiosità

Quanto latte utilizzare

* La quantità di latte effettivamente necessaria per poter ottenere un impasto morbido, liscio e incordato, può dipendere dalla farina utilizzata non tutte le farine hanno infatti lo stesso assorbimento dei liquidi; più la farina è forte (valore delle proteine più alto) maggiore sarà la sua capacità di assorbimento dei liquidi. In più in ricette come questa, che prevedono un ingrediente come la purea di zucca, la variabilità dipende anche da quanto sia asciutta la zucca utilizzata.

Quale zucca scegliere

** La zucca migliore per ricette come questa è una mantovana o delica, una tipologia di zucca dalla polpa molto asciutta, dalla quale si ricava una purea altrettanto asciutta. Se utilizzate un'altra tipologia di zucca, dalla polpa più ricca di acqua, vi conviene strizzarla bene e restare un po' indietro con il latte da aggiungere quindi in base alle necessità.

Preparazione

Preparare l'impasto

Per preparare i cornetti alla zucca iniziate a sciogliere il lievito di birra sbriciolandolo nel latte appena tiepido. In una ciotola riunite le due farine, lo zucchero, la purea di zucca**, l'uovo e l'estratto di vaniglia. Avviate la lavorazione con una impastatrice planetaria munita di gancio o energicamente a mano. Aggiungete gratamente anche il latte, meglio se non tutto insieme, in maniera tale da poter controllare quanto effettivamente ne viene assorbito dall'impasto. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e incordato.

Lavorare per ottenere un impasto incordato

Aggiungete il burro, poco alla volta, facendo assorbire bene ogni pezzo prima di unire il successivo. Terminate con il sale e lavorate ancora qualche minuto.

Far lievitare

Date all'impasto una forma sferica e sistematelo in una ciotola di vetro capiente, leggermente imburrata. Coprite con della pellicola per alimenti e lasciate lievitare, in un luogo riparato, fino al raddoppio del volume. Con questa quantità di lievito, nel forno spento con la luce accesa, ci vorranno circa 4 ore.

Ritagliare e arrotolare i cornetti

Trasferite poi l'impasto sulla spianatoia e stendetelo con l'aiuto di un mattarello, creando una sfoglia rettangolare di circa 1/2 cm di spessore. Tagliate il rettangolo a metà nel senso della lunghezza, poi da ogni mezzo rettangolo ottenuto, ricavate dei triangoli. Incidete i triangoli alla base e arrotolateli, partendo dalla base e procedendo verso la punta.

Cuocere in forno caldo

Sistemate i cornetti in una teglia rivestita con della carta forno, lasciandoli piuttosto distanziati. Riponete le teglie ancora nel forno spento con la luce accesa per farli lievitare ancora 1-2 ore. Quando lo vedete belli gonfi spennellateli con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte, cospargeteli a piacere con dello zucchero di canna o della granella di zucchero, e infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti circa. Quando sono pronti sfornateli e lasciateli raffreddare.

Servire

I vostri cornetti alla zucca sono pronti per essere serviti!