Crostata alla crema: La ricetta originale della tradizione italiana!
La crostata alla crema o pizza dolce è una torta di pasta frolla e crema pasticcera napoletana decorata con le amaerene.
La crostata alla crema pasticcera è un dolce preparato con una base di pasta frolla ed un morbido ripieno di crema pasticcera, due classici della pasticceria italiana, che non temono confronti, che resistono nel tempo e con il cambio di gusti. Che permettono sempre a tutti di avere grande soddisfazione. Servita in qualunque occasione, da quelle più semplici a quelle più particolari, riscontra sempre un grande successo.
La crostata alla crema è un dolce tipico delle regioni del centro sud Italia, soprattutto della Campania, ed in particolare del capoluogo partenopeo, del periodo delle festività pasquali. In alte regioni italiane viene fatta anche in altri periodi dell’anno, è una torta dal gusto ricco ma semplice, simile alla classica torta della nonna. Per chi non la conosce è arrivato davvero il momento di provarla!
Come fare la crostata alla crema
45 minuti
30 minuti
40 minuti
La crostata alla crema, conosciuta nel capoluogo napoletano anche come pizza dolce o crostata di crema, è un dolce molto diffuso nel periodo di Pasqua, che insieme alla pastiera napoletana primeggia tra i dolci delle feste. Spesso a questa versione vengono aggiunte delle amarene sciroppate, che possono essere messe nei "buchetti" dell'intreccio, oppure all'interno della crema, che viene poi ricoperta da un intero disco di frolla, richiamando il celebre pasticciotto! Nella ricetta che vi presento qui di seguito non ho aggiunto le amarene, quindi è una versione semplice, veloce e soprattutto buonissima. La crema pasticcera può essere a piacere aromatizzata con la scorza di limone (pelata finemente, senza prelevare la parte bianca) o con il baccello di vaniglia, entrambi per dare il massimo del loro aroma devono essere tenute in infusione nel latte caldo.
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Ingredienti per 10-12 persone
Per la Pasta Frolla:
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di burro (freddo)
- 130 gr di zucchero
- 2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
- 1 limone (la buccia grattugiata)
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Per la Crema Pasticcera:
- 750 ml di latte
- 6 uova (i tuorli)
- 180 gr di zucchero
- 60 gr di maizena (amido di mais o frumina)
- 1 limone (la scorza)
Per Decorare:
- q.b. di amarena (sciroppate)
- q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati
- Mixer
- Stampo per crostata
Preparazione
Preparare la pasta frolla
Per preparare la crostata alla crema iniziate a preparare la base di pasta frolla, riunite in un mixer la farina e il burro freddo a pezzi e frullate il tutto per ottenere la sabbiatura. Aggiungete lo zucchero, le uova, la scorza di limone grattugiata e il lievito ed un pizzico di sale. Lavorate ancora con il mixer per compattare un po’ gli ingredienti, quindi trasferite l’impasto su un piano da lavoro e compattatelo con le mani, formando un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Preparare la crema pasticcera
Mentre la pasta frolla si compatta passate alla preparazione della crema pasticcera. Lavorate lo zucchero con le uova, con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la maizena e lavorate ancora.
Aggiungere il latte riscaldato
Riscaldate il latte con la buccia del limone affettata sottile e lasciatelo in infusione per almeno 15 minuti. Aggiungete poi il latte (dal quale avrete eliminato la buccia del limone) alla crema e lavorate ancora.
Cuocere la crema
Versate poi la crema in una pentola dal fondo spesso e passatela sul fuoco. Mescolando con una frusta lasciate addensare la crema, poi trasferitela in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto e fatela raffreddare completamente.
Cuocere la crostata in forno caldo
Riprendete la pasta frolla e stendetela con il mattarello in una sfoglia di circa 5-6 mm di spessore, foderatevi uno stampo per crostata di 24 cm di diametro, pareggiate i bordi e mettete da parte le eccedenze. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta, riempitela con la crema e con gli avanzi di frolla ricavate delle striscioline che andrete a sistemare intrecciate sulla crostata. Infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti o fin quando non la vedrete ben dorata. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente.
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