Cucina marocchina: i 7 piatti più famosi (e golosi!)

Cous cous

Se si parla di cucina marocchina non si può che iniziare con il cous cous, la preparazione con la quale si fa coincidere probabilmente il più tipico dei piatti marocchini. Sarebbe impossibile parlare esaustivamente di tale pietanza: alla carne, al pesce, alle verdure, nel cous cous un ruolo fondamentale lo ricoprono le spezie. Una versione su tutte? Il cous cous con ceci zucchine e gamberi.

Tajine di pollo

Un piatto tipico del Marocco è la tajine. Esiste in diverse varianti – non solo con la carne – ma è con il pollo e l’agnello che regala il suo meglio. Si tratta di una pietanza ricca e molto speziata che vede al suo interno verdure e tanto altro. Viene tradizionalmente cotta all'interno dell’omonimo piatto che è di terracotta e dotato di un coperchio allungato ed a forma di cono. 

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Pastilla

C’è poi uno sformato di carne e spezie che si chiama pastilla e che costituisce un ricco antipasto. Originariamente a base di carne di piccione, viene oggi preparato con il pollo - o, in alternativa, altri tipi di carne o pesce - e con la pasta sfoglia. Si realizza solitamente il giorno precedente ed è un mix di sapori dolci (per via di zucchero e cannella) e salati grazie alla presenza della carne.

Zuppa Harira

La zuppa harira è un vero comfort food: si gusta solitamente alla fine del Ramadan e si prepara con la carne di agnello e con vari legumi (ceci e lenticchie in primis) il tutto completato da qualche verdura. Ma non finisce qui perché, in perfetta sintonia con la cucina marocchina, la zuppa viene ampiamente insaporita da numerose spezie. Si accompagna con del riso in bianco.

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Sigari marocchini

I briouats, noti anche come sigari marocchini, altro non sono che involtini di pasta fillo. Nascondono all'interno un gustoso e morbido – in netto contrasto con la croccantezza dell’involucro - ripieno di carne speziata. Vengono serviti come antipasto o, meglio, finger food, in occasione dell’aperitivo. Esistono, anche questi, in diverse varianti, e vengono serviti tradizionalmente con una spolverata di zucchero misto a cannella.

Chebakia

Passiamo ai dolci. Il Marocco ne offre molti, ad iniziare dai chabakia, che sono dei biscotti al miele e sesamo. Tali dolcetti profumati, invitanti ma anche calorici, sono tipici del periodo del Ramadan e prevedono un impasto a base di sesamo, anice e cannella. Una volta pronta la base la si stende, la si ritaglia, la si frigge e la si irrora con uno sciroppo al miele. 

Beghrir

Protagoniste indiscusse della colazione marocchina sono i beghrir, ovvero delle frittelle che ricordano i pancake americani e che, prima di essere gustati, vanno irrorati ancora caldi con burro e miele o con marmellata. Dalla consistenza spugnosa e morbida, si realizzano con il semolino e si sciolgono quasi in bocca. Vanno cotti tradizionalmente da un solo lato.