Da quello per la carne a quello per il pesce: 10 coltelli per 10 tagli

Professionali, in ceramica o semplicemente di acciaio, vi stupirete nel sapere che, di coltelli, ne esistano tantissimi. Oltre a quelli per la carne ed il pesce, infatti, potreste imbattervi nel coltello per sfilettare, in quello per gli agrumi e addirittura nel coltello per aprire le ostriche. Se avete voglia di scoprirne di più continuate a leggere.

1. Coltello per sfilettare 

Indispensabile per gli amanti del pesce, il coltello per sfilettare è ideale per ottenere da orate, spigole, salmone & Co., le parti più tenere e pregiate. Caratteristiche imprescindibili di tale tipologia di coltello sono la lama molto lunga e sottile e l’affilatezza, necessaria per penetrare al meglio le carni.

2. Coltello per ostriche

Per aprire le ostriche non sono necessari solo gli appositi guanti: munitevi del coltello adatto. E’ quello caratterizzato da una lama corta e molto appuntita.

Dovendo penetrare all’interno della fessura tra le due valve, deve essere molto resistente. La sua particolare impugnatura è sicura e permette di mantenere la presa, e di conseguenza di non ferirsi nel caso in cui scappi di mano durante l’operazione.

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3. Coltello per pane

Caratterizzato da lame seghettate e robuste che permettono alla mano di non farlo scivolare, il coltello per il pane è uno dei più comuni e, solitamente, è conosciuto da tutti. Penetra senza difficoltà anche la crosta più dura ma, allo stesso tempo, è ottimo per i prodotti da forno più delicati, come le brioches, ad esempio. E’ capace di dividerle senza farle sbriciolare.

4. Coltello per formaggio

In quanto al coltello da formaggio, è necessario fare subito una distinzione. Ne esistono diversi tipi, a seconda della consistenza dell’alimento in questione. I formaggi possono essere morbidi, a pasta semidura o dura. Il coltello adatto a questi ultimi ha una lama lunga e resistente che termina con una sorta di forchettina, perfetta per favorire l’assaggio. Per i formaggi a pasta molle è indicato il classico coltello con lama “bucata”. Questa serve per non rovinare l’alimento. Il Grana, invece, ha un coltello dedicato, facilmente riconoscibile per la piccola impugnatura e la lama quasi a goccia, capace di incidere il formaggio ottenendone le classiche sue scaglie.

5. Spelucchino

A cosa serve e come si usa lo spelucchino? Coltello misterioso, a differenza di quanto possa sembrare, è un utensile indispensabile in cucina.

Serve, ad esempio, per sbucciare le verdure e la frutta, specie se di piccole dimensioni, ed anche per intagliare ed incidere alcuni alimenti. Sapendolo maneggiare, infatti, potrete ottenere dei piatti in perfetto stile visual food creando stupore tra i commensali.

6. Coltello da cuoco (Trinciante)

Così come il precedente, anche il coltello da cuoco, che tutti gli appassionati di cucina avranno sicuramente in casa, è versatile ed in grado di effettuare diverse operazioni, proprio quelle che spesso vediamo eseguire dagli chef in tv.

Taglia, trita, e si presta ad affettare diverse tipologie di alimenti. Può essere definito un coltello passepartout, insomma.

7. Coltello per verdure

Il coltello per le verdure è dotato di una lama affilata per garantire dei tagli di precisione: a volte è anche alveolata, così da permettere agli alimenti di non rimanere attaccati alla stessa mentre vengono affettati.

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8. Coltello per la carne

Il coltello per la carne è dotato di una grande lama adatta per effettuare dei tagli netti e regolari, così da evitare di fare andare persi i preziosi succhi contenuti nella carne. Si presta a realizzare anche i tagli che stanno alla base di alcune ricette classiche, come le tartare.

9. Coltello per gli agrumi

Il coltello per gli agrumi è uno dei più particolari. Ricorda, in realtà, quello utilizzato per i formaggi a pasta dura. E’ caratterizzato da una punta a forchetta con la quale infilzare e servire comodamente la fetta di limone o arancia appena ottenuta. Affonda senza difficoltà negli agrumi mantenendo la sua direzione e non rovinando, così, le fette.

10. Mannaia

Se pensate sia una prerogativa dei macellai possedere ed utilizzare la mannaia – ovvero il coltello per la carne - potreste sbagliarvi.

Si tratta di uno dei coltelli dalla lama più grande e regala il suo meglio, come è ovvio dedurre, nei tagli netti della carne nonché nell’ardua operazione del disossamento. Se avete una predilezione per le ricette a base di carne, non potete non averla in casa.

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