Delizie al limone, la ricetta perfetta per farle a casa!

Le delizie al limone si presentano quindi come il dolce perfetto come dessert di fine pasto, ma anche come dolce per un'occasione importante. Basta pensare che spesso queste deliziose cupolette vanno a comporre anche delle meravigliose torte di matrimonio. Poste una accanto all'altra creano un fascino davvero molto suggestivo, così che la tavola si possa riempire di gusto con stile e raffinatezza. Nelle pasticcerie campane le delizie in monoporzione sono un dolce che assolutamente non può mancare, e grazie al maestro Sal De Riso, anche chi magari non aveva mai avuto modo di vederle, sono certa che saprà bene di cosa stiamo parlando. La particolarità di questo dolce è la perfetta unione di tutti gli elementi che lo compongono, dal sofficissimo e leggerissimo pan di spagna, alla crema di farcitura che è un'unione di crema al limone e crema pasticcera aromatizzata al limone, passando per una bagna profumatissima e particolarmente aromatica, arricchita con limone e limoncello, e per completare una glassatura altrettanto deliziosa, anch'essa profumata al limone. Inutile dire che per ottenere un risultato superlativo è indispensabile scegliere dei limoni biologici profumatissimi, come i limoni di Sorrento.

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Consigli e curiosità

Come ben sapete nella ricetta originale del pan di spagna non è richiesto il lievito. Potrete quindi non utilizzarlo, a patto di montare bene l'impasto ed incorporare così molta aria, che servirà proprio per la lievitazione della torta. Se comunque avete dubbi sulla riuscita aggiungete anche il lievito, vi assicuro che i dolcetti verranno ugualmente sofficissimi.

Se non avete un certo numero di stampi in silicone a semisfera ed un forno molto capiente, probabilmente dovrete procedere alla cottura con infornate successive (come ho fatto io). Tranquilli perché nel frattempo l'impasto non si smonta. Se non avete gli stampi monoporzione potete realizzare un'unica torta di 26 cm di diametro.

Preparazione

Preparare l'impasto per il pan di spagna

Per preparare le delizie al limone iniziate a preparare le cupolette, che si preparano con il classico e semplice impasto del pan di spagna. Riunite in una ciotola lo zucchero e le uova e lavorateli per una decina di minuti con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, che ha triplicato il suo volume iniziale. Diminuite la velocità e aggiungete 5-6 cucchiai di acqua bollente. Poi aromatizzate con scorza di limone ed estratto di vaniglia.

Cuocere le cupolette

Da parte setacciate la farina con il lievito (se preferite utilizzarlo). Aggiungete le polveri poco alla volta all'impasto, incorporandole delicatamente con una spatola, mescolando con dei movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare il composto iniziale. Imburrate e infarinate uno stampo a semisfera e versate all'interno l'impasto, senza arrivare al bordo. Cuocete le semisfere in forno statico preriscaldato a 180°C per 12-13 minuti circa. Verificate sempre la cottura con uno stecchino. Quando sono pronte sfornatele e lasciatele raffreddare completamente su una gratella.

Avviare la crema pasticcera

Terminata la preparazione delle basi potete procedere alla realizzazione della crema pasticcera al limone. Riunite in una ciotolina lo zucchero e l'amido e mescolate bene. Poi aggiungete i tuorli d'uovo, uno alla volta, e lavorate con una frusta.

Unire il latte aromatizzato alla crema

Riscaldate il latte con la scorza del limone pelata senza prelevare anche la parte bianca e lasciatela in infusione per una decina di minuti. Poi filtrate il latte, scartando così le bucce del limone, e unitelo a filo alla crema di zucchero e uova, lavorando ancora con la frusta. Otterrete una crema fluida, liscia e priva di grumi.

Cuocere la crema

Trasferite la crema in un pentolino, portate sul fuoco dolce e fatela addensare, mescolando con la frusta. Se avete un termometro da cucina potete controllare la temperatura, che non dovrà superare gli 80°C. Quando la crema è pronta trasferitela in una terrina larga e lasciatela raffreddare. Potete coprirla con della pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie.

Preparare la crema al limone

Nel frattempo preparate anche la crema al limone. Pelate i limoni e spremetene il succo. Raccogliete 70 ml di succo in un pentolino ed aggiungete le scorze dei limoni. Portate a bollore, poi spegnete il fuoco. Lavorate lo zucchero con i tuorli.

Cuocere la crema al limone

Versate il succo del limone ancora bollente sulla crema di tuorli e zucchero, mescolate bene e trasferite in un pentolino. Fate addensare la crema a fuoco dolce, mescolando con una frusta (se avete il termometro, controllate di non superare gli 80°C).

Far raffreddare e unire il burro

Trasferite la crema in una ciotola di vetro, togliete le scorze del limone e lasciatela intiepidire bene e quando avrà raggiunto i 40°C unite il burro a pezzi. Mescolate bene, il burro si scioglierà, poi coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Preparare la bagna al limoncello

A questo non vi resta che preparare anche la bagna al limone. In un pentolino riunite l'acqua, lo zucchero e la scorza dei limoni. Portate a bollore e lasciare sciroppare qualche minuto, poi spegnete il fuoco e fate intiepidire. Aggiungete il limoncello e mescolate bene tutto.

Unire le creme e il limoncello

Quando le creme si saranno raffreddate, riprendete la crema pasticcera e aggiungete il limoncello. Riprendete la crema al limone, mescolatela e unitela alla crema pasticcera.

Incorporare la panna alla crema

Montate la panna e aggiungetela alla crema, poca alla volta, incorporandola delicatamente.

Farcire le delizie

Riprendete le cupolette di pan di spagna, mettete la crema in una tasca da pasticcera con cono a punta e aiutatevi con questo per bucare la base delle cupolette e farcirle con la crema (dovrete essere generosi!). Sistemate le delizie farcite su una gratella e bagnatele con lo sciroppo al limoncello. Riponete i dolci in frigorifero e lasciateli raffreddare bene per almeno un'oretta (potete anche raffreddarli per mezz'ora in freezer).

Preparare la glassatura

Mentre queste raffreddano preparate la glassatura. Semi-montate la rimanente panna e unitela alla crema al limone rimanente. Aggiungete anche della panna liquida o del latte per renderla fluida, in questo modo rivestire le cupolette sarà molto più semplice.

Glassare le delizie

Lasciate colare la glassa sulle delizie, rivestendole interamente. Poi trasferitele in frigorifero e fatele raffreddare per almeno 6 ore.

Servire

Le vostre delizie al limone sono pronte, potete servirle decorandole con dei ciuffetti di panna montata.