Dreikönigskuchen

Il dreikönigskuchen è una torta di pasta lievitata di origine svizzera tipicamente preparata in occasione della festa della Befana.

di Marianna Pascarella

Il dreikönigskuchen (letteralmente "corona dei Re Magi") è una torta lievitata di origine Svizzera, tipicamente preparata in occasione della festa della Befana. Si tratta di un soffice pan brioche arricchito dalla presenza dell'uvetta, che dona all'impasto una sapore delicato e gradevole.

Il dreikönigskuchen è un dolce dalla tipica forma che richiama la sagoma di un fiore. L'impasto viene diviso in 7 o 9 palline, una è decisamente più grande delle altre e viene sistemata al centro, mentre le altre vengono poste tutt'intorno a quella centrale. Dopo l'ultima fase di lievitazione si viene a definire la forma, che in seguito alla cottura diventa un vero fiore.

Indice

Consigli e curiosità
Ingredienti
Strumenti utilizzati
Procedimento
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Come fare il dreikönigskuchen

30 minuti

3 ore

30 minuti

Il dreikönigskuchen è una ricetta tradizionale delle feste di Natale, che non può mancare sulle tavole svizzere, dove arriva puntuale insieme all'arrivo dei Re Magi. La particolarità di questo dolce, come molti del suo genere, consiste nella "sorpresa" che può essere nascosta al suo interno, chi mangiando il dolce la trova sarà incoronato re della festa.

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Consigli e curiosità

Quando preparate il dreikönigskuchen ricordatevi mentre modellate le palline tutt'intorno al centro del fiore di inserire un oggettino in una di esse, che potrebbe essere anche una mandorla. Chi trova l'oggetto nascosto sarà il re della festa.

Ingredienti per 8 persone

150 gr di farina 00
600 gr di farina manitoba
325 ml di latte
50 ml di acqua
90 gr di zucchero
130 gr di burro (ammorbidito)
2 uova
1 limone (la scorza grattugiata)
100 gr di uvetta
20 gr di lievito di birra (fresco)
1 cucchiaio di malto d'orzo
1 presa di sale

Per Spennellare:

1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte

Per Cospargere:

q.b. di mandorle (a lamelle)
q.b. di granella di zucchero

Strumenti Utilizzati

Impastatrice o Planetaria

Preparazione

Dreikönigskuchen 2

Per preparare il dreikönigskuchen iniziate a mettere in una ciotola le due farine, lo zucchero, il malto d'orzo (facoltativo) e una presa di sale. Mescolate un po' gli ingredienti secchi, poi aggiungete il latte a temperatura ambiente e le uova leggermente sbattute.

Dreikönigskuchen 3

Unite anche la scorza del limone grattugiata e il lievito che avrete sciolto nell'acqua. Iniziate a lavorare con il gancio dell'impastatrice, poi unite il burro ammorbidito a pezzi, poco alla volta, e proseguite la lavorazione fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Dreikönigskuchen 4

Trasferite l'impasto su una spianatoia, allargatelo leggermente ed unite l'uvetta tenuta in ammollo e strizzata. Lavorate un po' per incorporare l'uvetta, poi modellate una palla e mettete l'impasto in una ciotola capiente. Coprite con la pellicola per alimenti e mettetela nel forno spento con la luce accesa per 2-3 ore per farlo lievitare.

Dreikönigskuchen 5

Una volta lievitato dividete l'impasto in 7 o 9 parti, una più grande delle altre. Con la parte più grande formate una palla che posizionerete al centro di una teglia rivestita con della carta forno, con le altre modellate della palline più piccole che andrete a mettere tutt'intorno. Lasciate lievitare il fiore così realizzato per una mezz'oretta in forno, poi spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e cospargete con le mandorle a lamelle e la granella di zucchero.