Fette biscottate alla zucca con noci pecan

Le fette biscottate alla zucca sono quindi un'idea sfiziosa, ma anche semplice e di successo, per fare delle fette che abbiano una bellissima colorazione dorata e che richiamino il sapore delle preparazioni autunnali. Per renderle ancora più ricche e saporite ho voluto aggiungere della frutta secca e semi misti, ma chiaramente si tratta di qualcosa di personalizzabile, che quindi potrete variare in base ai vostri gusti. Per le noci io ho scelto le pecan, che sono una tipologia di noci molto diffuse nell'abbinamento con la zucca, ma se non le avete o non le preferite potete tranquillamente scegliere le noci nostrane, o anche sostituirle con delle mandorle. Volendo ottenere delle fette biscottate dal sapore piuttosto neutro non ho aggiunto zucchero (a parte quel poco che mi serve per far attivare il lievito disidratato), ma se le preferite più dolci potete aggiungere anche 60-70 gr di zucchero.

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Consigli e curiosità

*La quantità di acqua da aggiungere all'impasto dipende molto dalla tipologia di zucca utilizzata, ecco perchè conviene sempre regolarsi in base a come si presenta l'impasto.

Le fette biscottate per potersi conservare bene devono essere molto asciutte. Questo non solo migliora la friabilità delle fette, ma è indispensabile anche per la conservazione. Se restano umide all'interno si rischia che possano ammuffire.

Preparazione

Frullare la zucca cotta

Per preparare le fette biscottate alla zucca iniziate a cuocere la zucca, è sempre preferibile utilizzare una cottura al forno al cartoccio o al vapore, in maniera tale da non farle assorbire troppa acqua. Quando la zucca è pronta frullatela con un minipimer o un passaverdure, formando una purea. In una ciotola riunite le due farine, il lievito disidratato e lo zucchero e mescolate gli ingredienti secchi. Poi aggiungete la purea di zucca e il miele.

Preparare l'impasto

Avviate la lavorazione dell'impasto, potete utilizzare una impastatrice planetaria munita di gancio o energicamente a mano. Aggiungete anche l'acqua (o se preferite il latte, anche vegetale) e regolatevi sull'effettiva quantità necessaria, visto che questo dipende molto dalla tipologia di zucca e da quanto liquido assorbe in cottura. Dovrete ottenere un impasto morbido ed elastico, non appiccicoso. A questo punto aggiungete anche il burro morbido a pezzi, poco alla volta, facendolo assorbire poco alla volta. Quando l'impasto sarà bene lavorato, aggiungete anche il sale e completate così la lavorazione.

Far lievitare l'impasto

Date all'impasto una forma sferica e sistematelo in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo tiepido e privo di correnti d'aria, come nel forno spento con la luce accesa, per 3 ore circa o fino al raddoppio del volume.

Stendere l'impasto, farcire e arrotolare

Quando l'impasto è lievitato riprendetelo, sgonfiatelo e stendetelo con l'aiuto di un mattarello, dandogli una forma rettangolare. Distribuite poi sulla sfoglia le noci pecan sbriciolate e i semi misti (girasole, zucca, lino...) e arrotolate la sfoglia ottenendo un cilindro ben stretto.

Far lievitare e cuocere

Sistemate poi il cilindro realizzato in uno stampo per plumcake unto o rivestito con della carta forno. Lasciatelo lievitare sempre in un luogo riparato, va benissimo ancora il forno spento con la luce accesa, fin quando non arriva al bordo dello stampo. A questo punto spennellatelo con il latte (anche vegetale, o il tuorlo d'uovo) e infornatelo in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti; fate sempre la prova stecchino e quando questo è asciutto sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente.

Affettare e asciugare nel forno caldo

Sarebbe preferibile far raffreddare il pane fino al giorno seguente. Quando è ben freddo affettatelo a fette di circa 1 cm di spessore (o poco meno). Sistemate poi le fette di pane su una teglia (probabilmente ve ne serviranno due!) e infornate in forno ventilato a 140° per 40 minuti circa, girando le fette a metà cottura. Le fette in questo modo dovranno asciugare, per favorire la perdita di umidità potete lasciare per metà del tempo di cottura il forno con la porta semi aperta. Poi lasciate raffreddare completamente prima di chiuderle per conservarle.

Servire

Le vostre fette biscottate alla zucca sono pronte per essere gustate!