Fusilli al tegamino. La ricetta originale dei fusilli avellinesi.

I fusilli al tegamino sono una ricetta tipica dell'Irpinia e del Sannio. Solitamente vengono preparati con i fusilli di Avellino, quelli che vengono anche chiamati maccheroni al ferretto, preparati con un impasto di semola di grano duro, quindi senza uova, ai quali viene data la forma arrotolandoli intorno al ferretto, da cui il nome. Un formato di pasta molto buono e particolare, che può essere cucinato in mille modi, ma che sicuramente viene esaltato ancor più grazie alla cottura al tegamino.

I fusilli al tegamino, come accade per tutte le altre ricette dei primi al tegamino vengono preparate con la stessa tecnica della pasta al forno, dove viene datauna prima cottura della pasta in modo tradizionale, in acqua bollente, alla quale segue poi il condimento, l'aggiunta di qualche ingrediente "filante", come formaggio o mozzarella e successivamente la cottura viene poi completarla al forno, porzionando la preparazione all'interno dei tegamini, invece che in uno stampo unico. I tegamini, normalmente piccole ciotoline di terracotta, contribuiscono a dare ancora più sapore e profumo alla pasta, oltre a permetterne uno scenografico servizio, monoporzione, direttamente all'interno degli stessi tegamini.