Kiribath. La ricetta del riso al latte di cocco
Un gustosissimo riso al latte di cocco, meglio conosciuto come kiribath!
Il kiribath, noto anche come "riso al latte di cocco", è un piatto tradizionale dello Sri Lanka, preparato in occasioni speciali come matrimoni, capodanni e altre celebrazioni importanti. È un piatto profondamente radicato nella cultura cingalese e ha un significato simbolico che va oltre il semplice cibo. Infatti, nella tradizione dello Sri Lanka, il kiribath rappresenta prosperità, felicità e benedizioni per il futuro. Il nome "kiribath" deriva dalle parole "kiri," che significa latte (di cocco), e "bath," che significa riso, indicando chiaramente i due ingredienti principali che lo compongono. Il piatto è un esempio classico della semplicità e ricchezza dei sapori della cucina cingalese, che riesce a creare un'esperienza culinaria memorabile anche con pochi ingredienti di base.
Nonostante gli ingredienti principali siano solo riso e latte di cocco, il kiribath è molto più di un semplice piatto di riso. La semplicità della ricetta consente al sapore naturale del riso e del cocco di risaltare in tutta la loro purezza. Il kiribath non è un piatto particolarmente dolce, nonostante l'uso del cocco, e viene spesso servito con accompagnamenti salati per creare un contrasto di sapori. In molte famiglie dello Sri Lanka, il kiribath viene servito come primo piatto del giorno, soprattutto durante le celebrazioni del Capodanno cingalese, un evento molto importante nel calendario locale. In queste occasioni, viene preparato con grande cura e spesso decorato o accompagnato da cibi che simboleggiano abbondanza e prosperità.
Come fare il kiribath
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Una delle caratteristiche distintive del kiribath è la sua texture unica. Dopo la cottura, il riso al latte di cocco assume una consistenza compatta e leggermente gelatinosa, che permette di tagliarlo a fette o a quadrati. Questa particolare caratteristica rende il kiribath facile da servire e da condividere, e la sua forma compatta lo rende perfetto per essere gustato con le mani, secondo la tradizione dello Sri Lanka. Nonostante la sua semplicità, è un piatto che porta con sé un forte significato culturale e spirituale. In conclusione, il kiribath è molto più di un semplice riso cotto nel latte di cocco: è un piatto che rappresenta l'essenza della cucina dello Sri Lanka, con la sua semplicità, i suoi sapori ricchi e il suo profondo significato simbolico. È un alimento che unisce le persone, che celebra la vita e che porta con sé le tradizioni di un'intera cultura. La sua preparazione è un atto di amore e rispetto, e ogni boccone è un riflesso delle antiche tradizioni che continuano a vivere nelle case e nei cuori dello Sri Lanka.
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Consigli e curiosità
Curiosità.
Il riso è l'ingrediente principale del kiribath e in Sri Lanka si utilizza una varietà locale chiamata riso samba o un altro tipo di riso glutinoso che, durante la cottura, assume una consistenza collosa e cremosa. Il riso samba è molto apprezzato per la sua consistenza morbida e compatta, ideale per un piatto come il kiribath che deve mantenere la sua forma una volta cotto e servito. Questo riso, originario dell'Asia meridionale, ha un chicco piccolo e rotondo e un sapore delicato che si sposa perfettamente con il ricco e aromatico latte di cocco. In altre versioni della ricetta, in particolare quelle replicate nel resto del mondo, trova largo utilizzo anche il riso basmati.
Il latte di cocco è l'altro ingrediente fondamentale del kiribath e conferisce al piatto la sua tipica cremosità e il suo sapore leggermente dolce e tropicale. Il latte di cocco è ottenuto dalla polpa grattugiata della noce di cocco matura, che viene spremuta con acqua calda per estrarre un liquido bianco e denso. Nella cucina dello Sri Lanka, il latte di cocco è utilizzato in una vasta gamma di piatti, sia dolci che salati, e il suo utilizzo nel kiribath riflette la profonda connessione che gli abitanti dell'isola hanno con questo ingrediente. Il latte di cocco aggiunge una ricchezza al riso che, pur essendo un ingrediente di base, viene trasformato in qualcosa di lussuoso e speciale. Nelle case tradizionali, il latte di cocco viene preparato fresco al momento, ma è comune anche l'uso di latte di cocco in scatola o in polvere nelle versioni più moderne della ricetta.
Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di riso basmati
- 200 ml di latte di cocco (in lattina)
- 550 ml di acqua
- 50 gr di cocco (rapè)
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione
Lavare il riso e unire l'acqua
Per preparare il kiribath (riso al latte di cocco) iniziate a sciacquare ripetutamente il riso, fin quando l'acqua non sarà limpida. Trasferite il riso pulito in un pentolino, aggiungete 500 ml di acqua ed un cucchiaino di sale e mescolate.
Cuocere il riso e unire il latte di cocco
Trasferite il pentolino sul fuoco e fate cuocere il riso, facendogli assorbire l'acqua. A qeusto punto aggiungete il latte di cocco e proseguite la cottura.
Portare a cottura e far raffreddare
Aggiungete anche il cocco rapè, gli altri 50 ml di acqua (con i quali risciaquerete il contenitore del latte di cocco). Portate a cottura, facendo assorbire i liquidi, poi lasciate riposare per far intiepidire il riso. Trasferitelo in un piatto, dategli una forma compatta, come a formare una torta e lasciate raffreddare.
Servire
Il vostro kiribath è pronto, potete servirlo tagliandolo a fette.