La perfetta degustazione del vino: regole da seguire ed errori da evitare

Esame visivo

L’esame visivo - che nello svolgimento della degustazione non può assolutamente mancare - rappresenta il primo approccio con il vino, ed è bene che avvenga all’interno di un ambiente tranquillo. In seguito all’analisi visiva, oltre a venire fuori il tipo di vino (bianco, rosso, rosato) si stabiliscono alcune qualità - più o meno evidenti - quali il colore, la limpidezza, la consistenza e l’effervescenza. Quest’ultima caratteristica - come è facile dedurre - vale solo per gli spumanti.

Esame olfattivo

Tale esame mette in gioco il senso dell’olfatto e permette di stabilire, oltre il profumo - chi non ha mai sentito pronunciare “ha un bouquet fruttato”? - l’odore di un vino, ma anche i suoi aromi. Questi si dividono in primari, ovvero derivanti dall’uva utilizzata; secondari, causati dalla fermentazione; e terziari, spesso e volentieri provocati dalle botti nelle quali in vino si è fatto riposare. Completano il quadro la complessità e la qualità.

Esame gustativo

L’analisi gustativa del vino è sicuramente la più complessa e punta al riconoscimento del sapore iniziale, di quello intermedio e di quello finale. Un vino di qualità deve presentare un perfetto equilibrio tra alcuni fattori quali l’acidità, il tasso alcolico e quello tannico (per i non esperti, quest’ultimo altro non è che il gusto astringente provocato dai tannini, sostanze contenute all’interno della buccia e dei semi dell’uva). Durezze e morbidezze, corpo, intensità, persistenza sono tra le caratteristiche da valutare per giungere al giudizio globale, che costituisce il fine di ogni degustazione, e che permette il corretto abbinamento di ogni vino ed il suo giusto utilizzo.

C’è un numero di degustazioni oltre le quali non si riesce ad essere più pienamente obiettivi, e questo non dovrebbe superare i 12 assaggi. Non solo: è bene seguire una sequenza ragionevole. Si consiglia, cioè, di partire dai vini bianchi - quelli più freschi - per arrivare ai più corposi rossi.

Regole ed errori

Prima di apprestarsi ad una corretta analisi organolettica del vino, è bene scegliere il luogo giusto. Per ovvi motivi deve essere ordinato, magari silenzioso per favorire la concentrazione, lontano da fonti di odore (come può essere una cucina) e preferibilmente con le pareti chiare, per non interferire con la determinazione del colore.

Ma è anche bene prepararsi alla degustazione evitando di consumare, prima, cibi o altre bevande (dal gusto più o meno forte) per non influenzare la determinazione del sapore. Nel caso in cui si sia fumatori, viene da sé che sia bene evitare di farlo prima di una degustazione.

Leggi anche come fare la  Torta al vino

Anche la temperatura del vino deve essere corretta: quella che permette di esaltare al meglio le caratteristiche di un bianco è compresa tra i 6° e i 14°. I vini rossi, invece, si apprezzano meglio tra i 16° e i 20°.

Per ultimo, ma non meno importante, è bene effettuare la degustazione di un vino quando si è in perfette condizioni fisiche e di salute: evitate di farlo se troppo stanchi (per questo motivo il momento ideale sarebbe al mattino) o malati. Anche un semplice raffreddore può condizionare la degustazione.