Lasagna napoletana. La ricetta originale delle feste!

La ricetta della lasagna napoletana richiede un po' di tempo per la preparazione, sia per la realizzazione delle polpette, che dovranno essere molto piccole per essere adatte all'assemblaggio della lasagna, che per la cottura del ragù, che si dovrà presentare molto "corposo", quindi dovrà essere cotto a lungo a fuoco molto basso. Ma il risultato sarà eccellente e vi ripagherà per tutto il tempo e la pazienza spesi. Se la ricetta di queste lasagne non fa parte delle vostre tradizioni culinarie non perdete l'occasione di sperimentare uno dei migliori sapori che la terra baciata dal mare e dal sole ha da offrire. Provate anche voi questa delizia, magari per il pranzo della domenica, e fatemi sapore cosa ne pensate.

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Consigli e curiosità

La lasagna napoletana è un piatto che può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento. In questo modo in verità la preparazione avrà modo di riposare ed equilibrare perfettamente i sapori. Dopo averla riscaldata potrete tagliarla e le vostre fette di lasagne saranno perfette!

La lasagna napoletana può essere congelata, anche in comode monoporzioni, a patto di aver utilizzato tutti ingredienti freschi.

Per la preparazione delle polpettine vi consiglio di scegliere una carne macinata molto finemente, se avete la possibilità fatevi macinare la carne anche due volte dal vostro macellaio di fiducia. Scegliete la mollica di pane raffermo, che sarebbe sempre da preferire al pangrattato, che rende invece le polpette più compatte, quindi anche più dure. In alternativa potete sbriciolare le fette di pancarrè.

La lasagna napoletana non prevede l'utilizzo della besciamella, infatti ci sono diversi formaggi (tra cui la ricotta) che contribuiscono a rendere il sugo più "cremoso". Se però siete più legati alla tradizione della besciamella potrete anche aggiungerla a vostro piacimento.

Come ogni ricetta tradizionale ogni famiglia ha la sua versione della lasagna napoletana, che prepara in maniera fedele. Alcuni arricchiscono la lasagna anche con uova sode a fette e piselli.

Preparazione

Rosolare la carne

Per preparare la lasagna napoletana di Carnevale al forno iniziate a preparare il ragù. Per me è a base di carne macinata, ma se preferite la versione con la carne e le braciolette, eccovi anche la ricetta del classico ragù napoletano. Riscaldate un filo d'olio e fate ammorbidire un trito di cipolla. Aggiungete la carne macinata (per me vitello, suino e tacchino, ma potrete anche aggiungere o sostituire con quella che preferite). Fate rosolare la carne mescolando spesso, fin quando non inizia a prendere colore.

Sfumare con il vino e unire la passata

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro, mescolate bene, regolate di sale e di pepe e fate cuocere il ragù per un'oretta circa (almeno 40 minuti). Verificate che il sugo non si asciughi troppo, eventualmente aggiungete un po' di acqua. A fine cottura dovrà essere più denso, ma non troppo ristretto (il sugo infatti permette poi alle sfoglie delle lasagne di cuocere).

Preparare le polpettine

Mentre cuoce il ragù preparate anche le polpettine. Riunite in una ciotola la carne macinata (anche in questo caso potrete scegliere tra le tipologie di carne che preferite, io vitello, suino e tacchino, che sono gustosi, ma non troppo pesanti). Aggiungete anche la mollica di pane sbriciolata (se il pane è raffermo la mollica si sbriciola bene), il parmigiano, l'uovo, il sale e il pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti, lavorate con le mani per ottenere una perfetta distribuzione di tutti gli ingredienti nell'impasto. Dovrete ottenere un impasto morbido e modellabile. Ora modellate delle palline, che dovranno essere appena più grandi di una nocciola (per farle davvero piccole ci vorrà un po' di tempo, perchè ovviamente ne verranno tante, ma è la scelta migliore per un perfetto assemblaggio della lasagna).

Friggere le polpette e formare una crema di ricotta

Riscaldate dell'olio di semi in una padella e quando è caldo immergetevi le polpette per farle cuocere, giratele spesso per farle dorare bene. Il fuoco non deve essere troppo alto, per evitare che le polpettine cuociano troppo violentemente fuori, rimanendo non cotte bene all'interno. Quando sono pronte prelevatele con una schiumarola e trasferitele in un piatto dove avrete messo un foglio di carta forno per assorbire l'olio in eccesso. Prendete la ricotta, mettetela in una ciotola, aggiungete 2-3 mestoli di ragù e mescolate bene, per ottenere una crema (questo passaggio non è indispensabile, potete anche unire la ricotta alla lasagna sbriciolandola, senza formare la crema con il sugo).

Stratificare gli ingredienti

Quando tutto è pronto (ragù e polpette) potrete procedere all'assemblaggio della lasagna. Mettete un po' di ragù alla base della pirofila, poi sistemate una prima sfoglia di lasagna. Poi coprite con uno strato di crema di ricotta e qualche polpettina.

Cuocere in forno caldo

Proseguite con della provola a pezzi, (se preferite anche l'uovo sodo a fette o a pezzi), una spolverizzata di parmigiano grattugiato e del ragù. Adagiate sopra agli ingredienti ancora una sfoglia di lasagna e procedete in questo modo fino a terminare gli ingredienti. Sull'ultimo strato di sfoglie di lasagna mettete solo del ragù. Cuocete la lasagna in forno preriscaldato a 180° per 40-50 minuti circa. Per la cottura della lasagna è ottimale la modalità ventilato, con questa modalità però la superficie della lasagna potrebbe seccare troppo, quindi se vi accorgete che prende troppo colore coprite con un foglio di alluminio. Quando le lasagne sono pronte aspettate 10-15 minuti prima di tagliarle.

Servire

La vostra lasagna napoletana è pronta per essere servita!