Lasagne verdi con ragù alla bolognese

Le lasagne verdi con ragù alla bolognese sono un primo piatto ricco di pasta al forno tipico della cucina emiliana, di quella gustosa e genuina come insegnata dalle massaie di una volta.

di Marianna Pascarella

Le lasagne verdi con ragù alla bolognese sono un primo piatto di pasta al forno ricco e sostanzioso, tipico della cucina tradizionale emiliana. Una ricetta che abbraccia la migliore tradizione, dove viene esaltato il sapore ricco e allo stesso tempo delicato di una cucina sapiente che le massaie hanno saputo trasmettere di generazione in generazione, per regalare ancora oggi a chi si avvicina alla tavola vero piacere nell'assaporare quello ciò che viene offerto.

Le lasagne verdi con ragù alla bolognese è una ricetta tradizionale che unisce il buon sapore del classico ragù bolognese, ricco di carne e verdure, con il gusto deciso delle sfoglie di lasagne verdi, fatte con una classica pasta all'uovo con spinaci, che potrete acquistare pronte o realizzare voi stessi in casa, come venivano fatte originariamente la domenica mattina.

Indice

Consigli e curiosità
Ingredienti
Procedimento
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Come fare le lasagne verdi con ragù alla bolognese

40 minuti

3 ore

Le lasagne verdi sono un tocco irresistibile che regala alla tradizionale lasagna bolognese un gusto ancora più intenso. Ricca di morbida e vellutata salsa besciamella, questa lasagna al forno conquista ogni palato. Anche se questa versione non fa parte della tradizione della vostra famiglia, provate questo piatto davvero delizioso e preparatevi a scoprire la bontà di una ricetta senza tempo.

Leggi anche come fare le Lasagne verdi con zucchine e gamberetti

Consigli e curiosità

Quando assemblate la lasagna è preferibile incrociare la disposizione degli strati, in questo modo viene mantenuta una forma migliore al taglio.

Come conservare le lasagne verdi alla bolognese?

Le lasagne si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, se preparate con ingredienti freschissimi. Per conservarle più a lungo possono essere congelate una volta cotte o crude, per farle poi scongelare e cuocere.

Ingredienti per 6 persone

250 gr di lasagne verdi
250 gr di parmigiano (grattugiato)
1 l di besciamella

Per il Ragù alla Bolognese:

400 gr di manzo (macinato)
400 gr di maiale (o tacchino macinato)
200 gr di pancetta
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 l di passata di pomodoro
500 ml di acqua
200 ml di vino bianco
50 ml di latte
2 cucchiai di olio d'oliva
q.b. di sale
q.b. di pepe

Preparazione

Preparare il ragù alla bolognese

Per preparare le lasagne verdi con ragù alla bolognese iniziate a preparare il classico ragù bolognese. Fate un trito di sedano, carota e cipolla. Riscaldate un filo d'olio d'oliva e unite il trito di verdure. Fatele ammorbidire bene, facendole cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, girandole spesso con un cucchiaio di legno.

Aggiungere la pancetta e la carne

Ora unite la pancetta a cubetti e rosolatela insieme al soffritto per qualche minuto. Aggiungete la carne macinata e fatele prendere colore insieme agli altri ingredienti. Giratela spesso per evitare che si attacchi al fondo del tegame e lasciatela asciugare bene.

Sfumare con vino bianco

Quando la carne è asciutta sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere

A questo punto potete unire la passata di pomodoro e l'acqua. Fate cuocere il ragù per un paio d'ore delicatamente. Durante la cottura mescolate ogni tanto e verificate che non si asciughi, diversamente aggiungete un po' d'acqua all'occorrenza. Regolate di sale e di pepe a fine cottura.

Aggiungere il latte e spegnere il fuoco

Aggiungete il latte e spegnete il fuoco.

Assemblare la lasagna

Ora potrete procedere con l'assemblaggio della lasagna. Create uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila, poi sistemate uno strato di sfoglie di pasta all'uovo verde. Ricopritele con il ragù, un abbondante strato di parmigiano grattugiato ed ancora della besciamella.