Madeleine al pesto genovese. I pasticcini salati perfetti per l'aperitivo!
I pasticcini salati, al sapore di pesto, perfetti per l'aperitivo!
Le madeleine al pesto rappresentano una raffinata reinterpretazione delle madeleine dolci, un classico della pasticceria francese, aggiungendo un tocco mediterraneo e salato a questo dolce tradizionale. Questa audace combinazione unisce la leggerezza e la sofficità delle madeleine con l'intensità e la complessità del pesto, creando un equilibrio sorprendente tra dolce e salato. Il risultato sono dei pasticcini salati perfetti per un aperitivo gustoso e alternativo!
Il pesto genovese, originario della regione italiana della Liguria, è il cuore pulsante di questa ricetta. La sua base di basilico fresco, pinoli, aglio, formaggio parmigiano e pecorino, unita all'olio d'oliva extravergine, offre un profilo aromatico unico. La scelta di ingredienti di alta qualità è fondamentale per garantire la freschezza e l'autenticità del pesto, contribuendo a conferire alle madeleine una nota di sofisticazione e originalità.
Come fare le madeleine al pesto
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Le madeleine, con la loro caratteristica forma conchiglia e la consistenza soffice e leggera, costituiscono la base perfetta per accogliere il pesto. La dolcezza delicata delle madeleine si sposa in modo armonioso con l'intensità salina e aromaticamente erbacea del pesto, creando un connubio inaspettato ma delizioso. La consistenza spugnosa delle madeleine permette al pesto di penetrare dolcemente nella struttura, garantendo una distribuzione uniforme dei sapori. L'aggiunta di formaggio grana o pecorino alle madeleine contribuisce a enfatizzare il carattere salato del pesto, creando un bilanciamento perfetto tra dolcezza e sapidità.
Le madeleine al pesto rappresentano una fusione audace e raffinata di tradizioni culinarie, che cattura l'essenza del Mediterraneo, offrendo un'esperienza gustativa unica che sorprende e delizia. Ogni morso di queste madeleine è un viaggio sensoriale che unisce dolcezza e sapidità in un connubio indimenticabile.
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Ingredienti per 16 madeleine
- 200 gr di farina 00
- 50 gr di pesto genovese
- 3 uova
- 30 gr di burro (fuso e raffreddato)
- 50 gr di parmigiano (grattugiato)
- 50 ml di latte
- 1 bustina di lievito istantaneo (per torte salate)
- q.b. di sale
Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
- Stampo per madeleine
Preparazione
Lavorare gli ingredienti liquidi
Per preparare le madeleine al pesto iniziate a riunire in una ciotola le uova, il burro fuso e raffreddato e il pesto e mescolate gli ingredienti con una frusta a mano.
Aggiungere gli ingredienti secchi
Aggiungete la farina setacciata con il lievito, il Parmigiano ed una presa di sale. Mescolate e aggiungete il latte, regolandovi sulla quantità necessaria per ottenere un impasto cremoso, ma allo stesso tempo anche molto denso.
Cuocere in forno caldo
Coprite la ciotola con della pellicola alimentare e conservate la ciotola in frigorifero per una mezz'oretta. Trascorso questo tempo riprendete l'impasto, prelevatelo a cucchiaiate e riempite gli alveoli di uno stampo per madeleine, imburrato e infarinato. Cuocete le madeleine in forno statico preriscaldato a 200° per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 6-7 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
