Meringhe vegane. La ricetta per farle con acquafaba (senza albumi!)

Le meringhe vegane sono un dolce leggero e delizioso che offre una valida alternativa alle classiche meringhe a base di albumi. Realizzate con aquafaba, l’acqua di cottura dei legumi, queste meringhe sono perfette per chi segue una dieta vegana o per chi è allergico alle uova. Le meringhe vegane sono caratterizzate da una consistenza croccante all'esterno e un cuore leggero e soffice, che si scioglie in bocca, offrendo una dolcezza delicata e appagante.

L'ingrediente principale per preparare le meringhe vegane è l'aquafaba, un liquido che si ottiene dalla cottura dei ceci o altri legumi come i fagioli cannellini. L'aquafaba è diventata molto popolare negli ultimi anni grazie alla sua capacità di montare a neve, comportandosi in modo simile agli albumi. Questo liquido magico permette di creare una meringa vegana con una consistenza sorprendentemente simile a quella delle meringhe tradizionali. La scelta dei ceci come fonte di aquafaba è particolarmente comune poiché l'acqua di cottura di questi legumi ha un sapore neutro e una consistenza ideale per la montatura. Per ottenere l'aquafaba, è possibile utilizzare sia l'acqua di cottura dei ceci fatti in casa sia il liquido di conservazione dei ceci in scatola. È importante utilizzare aquafaba fredda per ottenere la migliore montatura. Una volta filtrata e raffreddata, l'aquafaba viene montata con una frusta elettrica o planetaria fino a ottenere una consistenza spumosa e voluminosa.