Paccheri ripieni di ricotta e mortadella con crema di datterino giallo e stracciatella

La ricetta dei paccheri ripieni di ricotta e mortadella nasce dall'idea di portare in tavola un piatto che permetta di scoprire la mortadella attraverso il senso del gusto. In questo piatto infatti non è possibile vedere o sentire questo ingrediente, che verrà così scoperto solo al momento dell'assaggio. Vi accorgerete che questi paccheri sono una vera esplosione di gusto, da apprezzare in ogni occasione. Potrete infatti servirli come primo piatto, ma anche al limite di un finger food per un antipasto misto o un buffet con gli amici. In più, in questa ricetta ho voluto raccontare un incontro fortunato tra la Mortadella Bologna IGP ed altri ingredienti che sono quelli tipici campani, come appunto i paccheri, i pomodorini gialli, la stracciatella e la ricotta di bufala. Insomma una ricetta che si presenta anche come un magnifico racconto per la mente ed una scoperta di sapori per il palato.

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Preparazione

Cuocere i pomodorini gialli

Per preparare i paccheri ripieni di ricotta e mortadella con crema di datterino giallo e stracciatella di bufala iniziate a preparare la crema di datterino giallo. Riscaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, e non appena questo avrà preso sapore aggiungete i datterini, freschi o in conserva al naturale (senza l'acqua di conservazione). Regolate di sale e cuocete i pomodorini per 15 minuti circa.

Frullare i pomodorini

Quando i pomodorini saranno cotti togliete l'aglio, prelevateli e riuniteli in un boccale. Poi frullateli con il minipimer ottenendo una crema e volendo, per avere una crema più liscia, passatela al setaccio. Io personalmente preferisco che resti così com'è perchè amo i sapori e le consistenze un po' più rustiche.

Preparare una crema di ricotta e mortadella

Riunire in un mixer la ricotta, 2 cucchiai di stracciatella, la mortadella già tagliata a pezzi, il parmigiano grattugiato, sale, pepe ed una grattugiata di noce moscata. Frullate gli ingredienti utilizzando un mixer. Lavorate a più riprese e volendo spatolate più volte, per favorire la lavorazione. Se la crema risulta molto asciutta potete aggiungere poca panna fresca o latte per amalgamarla. Ricordate che in ogni caso la crema dovrà avere una consistenza abbastanza compatta per "mantenersi" all'interno dei paccheri. A piacere potete a questo punto aggiungere anche la granella di pistacchio, amalgamandoli con una spatola.

Cuocere e riempire i paccheri

Nel frattempo cuocete anche i paccheri in abbondante acqua salata, lasciandoli molto al dente, meglio terminare la cottura 2-3 minuti prima. Scolateli prelevandoli con una schiumarola e trasferiteli su un canovaccio pulito e asciutto, mantenendoli ben distanziati, al fine di farli intiepidire senza farli attaccare tra di loro. Trasferite la crema di ricotta e mortadella in una sac a poche e aiutatevi con questa per riempire i paccheri. Assicuratevi di averli riempiti tutti bene, senza avere vuoti alle due estremità.

Impanare tutti i paccheri

A questo punto potete impanarli, passateli prima nella farina, facendola aderire bene tutt'intorno e scrollando poi quella in eccesso. Poi passateli nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale ed ancora rivestiteli con il pangrattato. Procedete in questo modo con tutti i paccheri.

Friggerli e servire con la stracciatella

Portate alla temperatura di 180°C abbondante olio di semi, in una padella dai bordi alti, quindi friggete i paccheri, immergendoli nell'olio, pochi alla volta, per evitare di abbassare eccessivamente la temperatura. Man mano che sono pronti prelevateli con una schiumarola e trasferiteli su un piatto dove avrete messo della assorbente da cucina, per assorbire l'olio in eccesso. Servite sistemando nei piatti della crema di datterino giallo, qualche pacchero e della stracciatella di bufala fresca.

Servire

I vostri paccheri ripieni di ricotta e mortadella sono pronti per essere serviti!