Pasta con pesto di rucola e salmone

La pasta con pesto di rucola e salmone è una di quelle ricette semplici, veloci e subito pronte che mettono tutti d'accordo!

di Marianna Pascarella

La pasta con pesto di rucola e salmone è un primo piatto semplice, veloce e comodissimo, che si prepara in poco tempo con tutti gli ingredienti a freddo, a meno della cottura della pasta, e permette di portare in tavola un piatto che piace sempre a tutti e regala grande soddisfazione. Gli ingredienti sono pochi e semplici, ma uniti tra loro hanno un profumo ed un sapore incredibili.

La pasta con pesto di rucola e salmone è un'idea semplice per un pranzo pronto in pochi minuti e senza cottura. Quando il periodo è quello giusto potete fare anche una bella scorta di pesto di rucola, un po' come si fa con il pesto di zucchine o il pesto di basilico, avendolo così sempre pronto per ogni necessità. Per rendere invece il piatto ancora più ricco potete aggiungere a crudo delle zucchine tenere grattugiate a julienne.

Indice

Consigli e curiosità
Ingredienti
Strumenti utilizzati
Procedimento
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Come fare la pasta con pesto di rucola e salmone

15 minuti

6-7 minuti

La pasta con pesto di rucola e salmone è un'alternativa gustosa alle classiche paste veloci estive. Se infatti una pasta fredda può sembrarvi un po' triste per alcune occasioni, come un pranzo con gli amici, o una domenica in famiglia, quando non avete molta voglia di cucina, questa ricetta vi salverà la vita, permettendovi di portare in tavola un grande piatto di pasta, in pochi minuti. Scegliete come sempre ottimi ingredienti e il figurone è assicurato. Per la pasta meglio se trafilata a bronzo, per la rucola prendetela freschissima e preferite quella non troppo amara o un mix di quella dolce e quella selvatica, in base ai vostri gusti. Per i formaggi il mix di parmigiano e pecorino vi assicura la giusta sapidità con equilibrio, ma se volete dare al vostro pesto una nota più delicata potete usare anche solo parmigiano o grana. Inoltre, se in genere nel pesto si scelgono i pinoli, vi dirò che io con la rucola trovo che stiano davvero molto bene anche le mandorle, ma se non le preferite potete tranquillamente scegliere i più classici pinoli. Come sempre per il pesto è previsto uno spicchio d'aglio, che io aggiungo eliminando l'anima, che lo rende indigesto, ma se non lo gradite potete anche ometterlo. In più se vi piace, potete aggiungere anche un bel ciuffo di basilico al vostro pesto.

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Consigli e curiosità

Quando unite l'olio al pesto, ricordatevi di non farlo tutto insieme, ma di aggiungerlo poco alla volta, per regolarvi sulla granulosità che preferite dare al pesto. Più olio aggiungete più il pesto sarà cremoso, al contrario con meno olio otterrete un pesto più "rustico". Per una versione light potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta al pesto, per frullarlo meglio e renderlo cremoso, invece di aggiungere altro olio.

Ingredienti per 4 persone

350 gr di fusilli (o altra pasta media)
150 gr di salmone affumicato
150 gr di mandorle (senza pellicina)
q.b. di sale

Per il Pesto di Rucola:

150 gr di rucola
50 gr di parmigiano (grattugiato)
50 gr di pecorino (grattugiato)
50 gr di mandorle (senza pellicina)
1 spicchio di aglio
180 ml di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di sale

Strumenti Utilizzati

Mixer

Preparazione

Preparare il pesto di rucola

Per preparare la pasta con pesto di rucola e salmone affumicato iniziate a preparare il pesto di rucola. Lavate la rucola e cercate di asciugarla (senza sfregarla per non farla annerire), riunitela in un mixer e aggiungete anche il parmigiano, il pecorino, lo spicchio d'aglio (privato dell'anima, per renderlo più digeribile), le mandorle ed un pizzico di sale. Iniziate a lavorare, poi aggiungete un po' d'olio e proseguite la lavorazione, aggiungendo pian piano altro olio, fino ad ottenere la cremosità desiderata.