Patate Duchessa

Le patate duchessa sono un contorno di origine francese, semplice ma anche molto scenografico, per portare in tavola qualcosa di bello e particolare, adatto anche alle feste.

di Marianna Pascarella

Le patate duchessa, o pommes duchesse, sono un contorno di origine francese, molto semplice da preparare, ma anche di grande effetto decorativo, grazie alla forma elicoidale dei ciuffetti di crema di patate. La crema di patate di questa ricetta viene preparata con pochi e semplici ingredienti: purea di patate, burro, parmigiano e tuorli d'uovo. Il tutto viene lavorato a crema e con l'aiuto di una sac a poche munita di beccuccio a stella vengono realizzati dei ciuffetti dalla forma elicoidale che sembrano delle meravigliose stelline.

Le patate duchessa sono un contorno molto semplice da realizzare che si cuoce facilmente in forno, dopo aver preparato la crema di patate ed aver realizzato i ciuffetti, vi basterà infornarle in forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti per cuocere i ciuffetti ed ottenere un effetto dorato lungo le striature delle stelline. Una preparazione davvero semplice che lascerà d'incanto tutti i vostri ospiti!

Indice

Consigli e curiosità
Ingredienti
Procedimento
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Come fare le patate duchessa

40 minuti

20 minuti

Le patate duchessa sono una ricetta molto semplice da preparare, ma per una riuscita perfetta è opportuno sempre seguire alcuni piccoli accorgimenti, come verificare che la crema sia soda, se le vostre patate contengono troppa acqua non vanno bene per questa ricetta, infatti i ciuffetti di patate in questo caso tenderanno a sgonfiarli. Per un effetto dorato è necessario mantenere la temperatura del forno alta, cuocendo così le patate duchesse per poco tempo, ma con un calore intenso; evitare una cottura prolungata permette di ai ciuffetti di non sgonfiarsi o seccarsi troppo all'interno. Le patate duchesse hanno infatti la caratteristica di essere asciutte fuori e morbide dentro. Per non correre i l rischio di "bruciare" le patate è opportuno controllare a vista la cottura, che in base all'effettiva potenza del forno, potrebbe richiedere tempi un po' diversi.

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Consigli e curiosità

Per fare delle ottime patate duchessa scegliete delle patate gialle compatte, che rilasciano poca acqua, come quelle per fare gli gnocchi. Andranno bene anche le patate rosse.

Ingredienti per circa 30

500 gr di patate
2 uova (i tuorli)
50 gr di burro
50 gr di parmigiano (grattugiato)
q.b. di noce moscata (grattugiata)
q.b. di sale

Preparazione

Patate duchessa 2

Per preparare le patate duchessa iniziate a lavare le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua, ci vorrà circa mezz'ora. Potrete utilizzare anche la pentola a pressione, in questo caso i tempi di cottura si riducono a 20 minuti. Considerate che le patate sono cotte non appena riuscite ad infilarle facilmente con una forchetta.

Patate duchessa 4

Quando sono pronte scolatele e passatele con lo schiacciapatate, in questo modo non avrete bisogno di spellarle, in quanto la buccia rimarrà all'interno dello schiacciapatate e vi basterà eliminarla ogni volta. Riunite la purea di patate in una terrina ed aggiungete il burro a pezzi, una presa di sale ed una generosa grattugiata di noce moscata. Quindi mescolate bene, con il calore della purea di patate il burro si scioglierà ed otterrete una crema molto compatta.

Patate duchessa 5

Aggiungete anche il parmigiano grattugiato ed amalgamate, infine i tuorli d'uovo ed amalgamate ancora. Dovrete ottenere una crema molto compatta. Volendo potete aggiungere un tuorlo alla volta e verificare che il secondo sia necessario, in base alla consistenza delle patate.