Patatine fritte

Le patatine fritte sono un contorno o un antipasto semplice e sfizioso, amato da grandi e piccini. Sicuramente uno dei più gettonati al ristorante come a casa propria!

di Marianna Pascarella

Le patatine fritte a bastoncino sono uno degli street food più conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo. Riprodotte anche in casa, come contorno che appassiona grandi e piccini, le patatine fritte, croccanti fuori e morbide dentro, con quel loro leggero sapore salato, si prestano ad essere servite anche come contorno accanto ad ogni tipologia di piatto, carne, pesce o quel che sia.

Le patatine fritte, o semplicemente patatine, sono un alimento a base di patate, pelate e tagliate a bastoncini, fritte in abbondante olio di semi e cosparse di sale. Le patatine più conosciute sono sicuramente le patatine fritte alla belga, dove i bastoncini di patate vengono cotti nel grasso bovino (Blanc de bœuf), che qui in Italia vengono riprodotte con la frittura nello strutto, un grasso che le rende sicuramente ancora più ricche di sapore.

Indice

Ingredienti
Procedimento
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Come fare le patatine fritte

20 minuti

5 minuti

Le patatine fritte sono uno snack conosciuto in tutto il mondo; ogni mondo è paese ed ogni luogo ha un proprio modo di definirle, in Inghilterra e in America sono conosciute come "French fries", per distinguerle dalle più sottili "chips", in Francia dovrete ordinare le "Pommes frites". Ma la paternità delle patatine fritte a bastoncino viene rivendicata proprio dal Belgio, dove queste vengono cotte nel grasso bovino, e si contraddistinguono per una doppia frittura, dove il grasso viene portato ad una doppia temperatura, il che le rende particolarmente croccanti e gustose.

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Ingredienti per 4 persone

1 kg di patate (adatte alla frittura)
q.b. di sale
q.b. di paprica (o altre spezie a piecere)

Per Friggere:

1 l di olio di semi (o circa 1 kg di strutto)

Preparazione

Patatine fritte a bastoncino 2

Per preparare le patatine fritte a bastoncino iniziate a pelare le patate, per eliminare la buccia. Poi procedete a tagliate le patate a bastoncino, per farlo potrete utilizzare l'apposito strumento, che in un sol colpo vi permette di tagliare una patata intera ed ottenere i bastoncini, oppure tagliate le patate prima a fette dello spessore di 7-8mm, quindi ogni fetta a strisciolina, sempre da 7-8mm, così da avere dei bastoncini più o meno tutti uguali tra di loro.

Patatine fritte a bastoncino 4

Quando avrete tagliato le patate mettetele in una ciotola capiente e copritele di acqua fredda, tenendole in ammollo per almeno mezz'ora, in questo modo le patate rilasceranno il loro amido e saranno più croccanti in cottura.

Patatine fritte a bastoncino 6

Ora riscaldate abbondante olio di semi (o strutto se preferite riprodurre la versione alla belga) in una pentola stretta dai bordi alti, oppure utilizzate una friggitrice. Portate l'olio alla temperatura di 180° e friggete poche alla volta le patatine, dopo averle asciugate tamponandole con della carta da cucina. Durante la cottura continuate a monitorare la temperatura dell'olio, per mantenerla costante ed avere un risultato perfetto.

Patatine fritte a bastoncino 8

Girate un po' le patatine nella padella quando cuociono e quando saranno dorate prelevatele con una schiumarola e mettetele in una ciotola larga, facendole asciugare un po' con della carta da cucina.