Penne all'Arrabbiata

Le penne all'arrabbiata sono un primo piatto di basta tipico romano, preparato con un condimento a base di sugo piccante, aromatizzato al peperoncino.

di Marianna Pascarella

Le penne all'arrabbiata sono un primo piatto classico, tipico della cucina romana. Si tratta di una ricetta semplice e tradizionale a base di pasta di grano duro, in genere penne, condita con sugo di pomodoro piccante, arricchito da peperoncino forte, fresco o secco.

Le penne all'arrabbiata prendono i loro natali dalla calorosa città romana e devono il loro nome all'arrabbiata dal fatto che il sugo è così piccante che mangiando questo piatto il viso diventa tanto rosso da sembrare arrabbiati. Per spezzare un po' il colorito rosso del piatto si può aggiungere a piacere del pecorino romano (come vuole la migliore tradizione del capoluogo laziale) o del prezzemolo fresco tritato.

Indice

Ingredienti
Procedimento
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Come fare le penne all'arrabbiata

5 minuti

15 minuti

Per la preparazione delle penne all'arrabbiata io ho preferito del prezzemolo fresco, poichè anche se un po' più lontani dalla tradizione romana, secondo me dona al piatto un senso di freschezza e leggerezza, spezzando così la "calorosità" del gusto acceso del peperoncino.

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Ingredienti per 4 persone

380 gr di pasta (tipo penne)
400 gr di polpa di pomodoro
1-2 di peperoncino
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
1 spicchio di aglio
q.b. di sale

Preparazione

Pasta all'arrabbiata 2

Per preparare le penne all'arrabbiata iniziate a preparare il peperoncino, se utilizzate quello fresco dovrete eliminare il picciolo, tagliare il peperoncino a metà, privarlo dei semi ed affettarlo; se invece utilizzate quello secco vi basterà tritarlo grossolanamente.