Pinsa romana (La ricetta originale, con consigli e ingredienti!)

La pinsa romana è una particolare tipologia di pizza tipica della cucina romana. La pinsa è un lievitato molto particolare, che viene preparato con una speciale farina, conosciuta e venduta come "farina per pinsa", che è un mix di farina di frumento, di riso e di soia; una miscela molto particolare adatta ad assorbire una quantità di liquido decisamente sostenuta. E' proprio il particolare mix di farine utilizzato che permette alla pinsa di risultare croccante fuori e morbida dentro, che la rende sfiziosa e particolarmente leggera. Il termine pinsa invece deriva da "pinsare", che significa "allungare", gesto solito con il quale si ottiene la consueta forma allungata della pinsa. 

La pinsa sembra essere un'antenata della più moderna pizza, nata addirittura in epoca romana. Oltre ad un impasto ed un risultato sicuramente diversi rispetto a quello della più conosciuta pizza napoletana, la pinsa si differenzia anche per la farcitura. In genere viene cotta in bianco, per essere poi farcita solo successivamente, con ingredienti che non richiedono cottura. Anche se bisogna dire che, probabilmente a causa del legame ideologico con la pizza, sempre più spesso si trovano varianti di pinsa in stile "pizza margherita".