Polenta al forno con mozzarella

La polenta al forno con mozzarella e ragù è un primo piatto ricco e sostanzioso, ideale con le fredde giornate invernali.

di Marianna Pascarella

La polenta al forno con mozzarella al ragù di carne è un primo piatto ricco, sostanzioso e molto apprezzato nella cucina classica, soprattutto quella di montagna, quando le rigide temperature rendono particolarmente graditi piatti ricchi di calore come questo. Per la cucina più moderna e fresca probabilmente apparirà come troppo sostanziosa, eppure ogni tanto concedersi uno sfizio come questo è davvero gratificante.

La polenta al forno con mozzarella è un piatto ricco che piace sempre a tutta la famiglia, si presenta come un gustosissimo piatto al forno, perfetto per il pranzo della domenica, che rinfranca da qualunque attività. In particolare nelle giornate fredde, grigie o piovose, un buon piatto caldo di polenta, da consumare tra le calde mura domestiche, magari accanto ad un caminetto acceso, vi farà sentire come in una deliziosa baita di montagna.

Indice

Consigli e curiosità
Ingredienti
Procedimento
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Come fare la polenta al forno con mozzarella

40 minuti

70 minuti

Perfetta anche per i celiaci, la polenta è un piatto che nasce dalla tradizione contadina, ma che ha sempre trovato una grande accoglienza nella cultura di montagna e non solo. Ultimamente infatti si è fatta strada anche nelle zone meno fredde, dove è stata ampiamente rivalutata, e scelta come alimento ricco e gustoso per essere portato in tavola in qualunque occasione. Se si parte da una farina per polenta pronta, sicuramente la scelta è davvero comoda e veloce, infatti i tempi di preparazione sono decisamente ridotti. Per il resto, la ricetta della polenta al forno ricalca quella di una classica pasta al forno, quindi a parte la cottura del ragù, occorre poi assemblare il tutto come si farebbe normalmente con la pasta.

Leggi anche come fare i Tegamini di polenta con ragù di salsiccia

Consigli e curiosità

La stessa ricetta può essere preparata anche con una polenta raffreddata e tagliata a fette, per essere poi stratificata in teglia e ripassata al forno.

Ingredienti per 4 persone

Per la Polenta:

250 gr di farina di mais (o per polenta pronta)
1 l di acqua
1 cucchiaio di olio d'oliva (extravergine)
1 cucchiaino di sale
1 noce di burro

Per il Ragù:

350 gr di carne macinata (bovino, suino o misto)
400 gr di passata di pomodoro
1 gambo di sedano
1 carota
1/2 di cipolla
100 ml di vino bianco
2 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di sale
q.b. di pepe

Per Completare:

300 gr di mozzarella
50 gr di parmigiano (grattugiato)

Preparazione

Rosolare la carne

Per preparare la polenta al forno con mozzarella occorre prima di tutto preparare il ragù. Iniziate quindi a rosolare nell'olio un trito fine di sedano, carota e cipolla. Poi aggiungete la carne macinata e fatela rosolare, mescolandola spesso per sbriciolarla bene e colorarla.

Cuocere il ragù

Quando la carne avrà preso colore sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Poi aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e di pepe, raggiunto il bollore cuocete il ragù a fuoco basso, con il coperchio, per 50 minuti circa. Durante la cottura verificate che il sugo non si asciughi completamente, eventualmente potete aggiungere dell'acqua.

Cuocere la polenta

Quando il ragù è pronto potete procedere alla cottura della polenta. Portate a bollore l'acqua, salate e versatevi la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta, per non formare grumi. Cuocete quindi la polenta, mescolando sempre nello stesso verso, per 50 minuti (o 10 minuti se state usando una farina per polenta pronta). A fine cottura aggiungete una noce di burro.

Assemblare la teglia di polenta e ragù

A questo punto la polenta è pronta e non vi resta che assemblare la polenta con il ragù in teglia. Prendete quindi una pirofila da forno, formate un primo strato generoso di ragù, poi aggiungete uno strato di polenta, una spolverata di parmigiano, della mozzarella e proseguite in questo modo la stratificazione.