Red velvet cake. La ricetta originale per farla perfetta!

La red velvet cake è ideale per essere servita come torta imponente per un compleanno o una festa importante. Il suo aspetto e il suo sapore hanno conquistato così tanto che numerose sono state le varianti sul tema, dai cupcakes, alla cheesecake, al rotolo rosso velluto. Quello che forse non tutti sanno circa la particolarità del colore di questa torta è che originariamente il colore rosso era stato ottenuto per effetto dell'aggiunta del cacao, che combinandosi con gli ingredienti acidi (aceto e latticello) generava il colore rosso. Nel tempo per meglio performare la colorazione è stato aggiunto anche del colorante alimentare.

Per una perfetta riuscita della torta sono necessari pochi e semplici passaggi, da eseguire comunque scrupolosamente nell'ordine indicato. In primis occorre lavorare il burro (morbido ma non ancora a crema) con lo zucchero, ottenendo una crema soffice e spumosa, quindi aggiungere le uova, una alla volta, lasciando così alla crema la possibilità di assorbirle completamente. Come parte liquida dovrete utilizzare rigorosamente il latticello, che se non trovate al supermercato potete tranquillamente fare voi stessi a casa. Ricordatevi di aggiungere poi la farina precedentemente setacciata a cucchiaiate, facendola assorbire poco alla volta dall'impasto (se utilizzate una impastatrice planetaria, per questa operazione ricorrete alla frusta piatta "a foglia"). L'agente lievitante, realizzato con aceto e bicarbonato, deve essere aggiunto solo a fine lavorazione, appena prima di infornare il dolce.

LEGGI ANCHE come fare la  Rainbow cake

Consigli e curiosità

Quando scegliete il colorante alimentare fate attenzione che sia "valido" per la cottura, ve ne sono alcuni infatti che sono da utilizzare a freddo e in cottura perdono colore. Aggiungetene sempre poco alla volta, fino ad ottenere la gradazione di colore desiderata. Preferitene una tipologia in pasta o in gel.

Se non avete 4 stampi delle stesse misure potrete utilizzarne solo 2 ad esempio e poi tagliare le torte a metà, in questo modo otterrete comunque una torta a 4 strati. Ovviamente se la torta è più alta potrà richiedere qualche minuto in più in cottura. Fate sempre la prova stecchino.

Per quanto riguarda la farcitura della torta scegliere una crema soffice ma compatta, quelle che gli americani chiamano frosting. Il frosting dovrà essere rigorosamente bianco, normalmente si sceglie una crema al burro, ma nulla vieta l'utilizzo di una crema al formaggio, tipo frosting al Philadelphia, spesso più vicino al gusto degli italiani.

Preparazione

Torta morbida red velvet 2

Per preparare la red velvet cake iniziate a mettere in una ciotola lo zucchero e il burro ammorbidito a pezzi. Il burro deve essere di ottima qualità, morbido ma non cremoso. Lavorate con la frusta piatta, per ottenere una crema soffice. Aggiungete le uova, una alla volta, facendo incorporare bene ognuna prima di aggiungere la successiva. Per questa operazione è preferibile scegliere la frusta a filo, che monta l'impasto.

Torta morbida red velvet cake 3

In una ciotolina riunite il cacao, l'essenza di vaniglia, il colorante alimentare e il sale. Mescolate ed aggiungete all'impasto, lavorando ancora con la frusta. Verificate di aver raggiunto l'intensità di colore desiderata, se dovesse essere necessario potrete aggiungere ancora un po' di colore.

Torta morbida red velvet 4

Se non l'avete trovato pronto potrete realizzare voi stessi il latticello miscelando 100 ml di latte e 100 gr di yogurt bianco, con un cucchiaino di succo di limone, lasciatelo riposare una decina di minuti prima di utilizzarlo. Aggiungete quindi il latticello all'impasto e lavorate. In ultimo unite la farina, precedentemente setacciata, a cucchiaiata, facendola così assorbire dall'impasto poco alla volta. Per questa operazione potrete scegliere ancora la frusta piatta. L'impasto diventerà piuttosto compatto.

Torta morbida red velvet cake 5

A questo punto non vi resta che aggiungere l'agente lievitante, che come spesso accade per le torte americane non è il classico lievito istantaneo. Mettete l'aceto di mele in una ciotolina, quindi aggiungete il bicarbonato, mescolate velocemente e appena la miscela "frizza" unitela all'impasto. Mescolate bene sempre con la frusta piatta.

Torta morbida red velvet 6

Dividete l'impasto ottenuto nelle quattro teglie unte, livellate ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare le torte completamente.

Torta morbida red velvet 7

Quando le torte saranno fredde dedicatevi alla preparazione del frosting. Montate la panna, poi riunite il formaggio (mascarpone o Philadelphia, quello che preferite) con lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia, lavorate con la frusta. Ottenuta una crema, morbida aggiungete la panna, poca alla volta, incorporandola delicatamente, dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.

Red velvet cake 8

Infine prendete le torte e sistemate la prima su un piatto da portata, farcite con il fristing e poggiatevi sopra un'altra torta. Proseguite in questo modo completando dischi di torta e farcitura. Decorate la torta a piacere con frutti rossi o poca torta sbriciolata.

Servire

La vostra red velvet cake, in tutta la sua imponenza, è pronta per essere servita.