Red velvet cupcakes

i red velvet cupcakes sono dei buonissimi e bellissimi dolcetti che conquistano sempre tutto a primo sguardo, come a primo assaggio. Il mio consiglio è sicuramente quello di provarli per la prossima occasione speciale per la quale volete stupire i vostri ospiti, per regalare ad un'amica un dolcetto perfetto fatto col cuore o per offrire alla vostra dolce metà il dolce perfetto per completare una romantica cena, perfettamente curata. La ricetta è semplicissima e sono necessari pochissimi passaggi. E' importante non saltare il passaggio della preparazione del latticello, che potrete tranquillamente preparare in casa, come faccio io, ingredienti che vi permetterà di ottenere quella texture morbida e umida, davvero irresistibile!

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Consigli e curiosità

La ricetta originale americana prevede che il frosting dei red velvet cupcakes sia arricchita dal burro, per ottenere una consistenza compatta ed un sapore dolce. Per la versione al burro utilizzate 120 gr di burro morbido, 250 gr di Philadelphia, 600 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. Lasciate ammorbidire bene il burro, poi lavoratelo con lo zucchero a velo, utilizzando la planetaria minuta di frusta piatta. Poi aggiungete la Philadelphia e l'essenza di vaniglia. Lavorate bene per ottenere una crema liscia e compatta. Potete utilizzare subito il frosting o conservarlo in frigorifero per 1 giorno al massimo, in un contenitore chiuso.

Latticello.
Un ingrediente base di questa ricetta è sicuramente il latticello. Se non lo avete già trovato in altre ricette non spaventatevi. Sebbene non sia di semplice reperibilità, almeno non in Italia, farlo in casa è semplicissimo! Vi basterà miscelare nelle stesse quantità metà latte e metà yogurt bianco naturale, con un po' di succo di limone.

Colorante.
Inizialmente non veniva aggiunto alcun colorante alimentare e l'impasto si colorava per effetto chimico della miscela del cacao in polvere con gli ingredienti acidi utilizzati: aceto e latticello. Oggi per certezza di una perfetta riuscita e per ottenere un colore rosso accesso davvero brillante si aggiunge anche del colorante alimentare rosso. Per una colorazione impeccabile preferite il colore in pasta o gel, evitando quelli in polvere o liquidi con i quali difficilmente otterrete lo stesso risultato. 1 cucchiaio di colorante in genere è sufficiente per raggiungere la colorazione perfetta, ma ovviamente le cose potrebbero cambiare in base al colorante specifico che state utilizzando. E' sempre opportuno infatti regolarsi "a vista".

Preparazione

Lavorare burro, zucchero e uova

Per preparare i red velvet cupcakes iniziate a preparare la base dei cupcake, quindi riunire il burro morbido con lo zucchero e lavorate a crema. Poi aggiungete le uova, una alla volta, facendola incorporare perfettamente prima di aggiungere la successiva. (Questo passaggio è particolarmente importante se realizzate una quantità maggiore di impasto, che richiede quindi anche più uova).

Unire cacao e colorante

Riunite il cacao con l'estratto di vaniglia, il sale e il colorante, mescolate e aggiungete all'impasto. Continuate a lavorare per amalgamare bene le polveri all'impasto cremoso. Vi accorgerete che diventa di un bel colore rosso acceso. In questa fase potrete dosare il colorante, come indicato nelle note.

Aggiungere latticello e farina

Se non avete trovato il latticello mescolate 100 ml di latte con 100 gr di yogurt bianco naturale ed un cucchiaino scarso di succo di limone. Lasciate riposare una decina di minuti prima di utilizzarlo. Ora aggiungete il latticello all'impasto, in più riprese, alternando con la farina setacciata, che dovrete aggiungete a cucchiaiate.

Attivare il bicarbonato con l'aceto

Ora che l'impasto è quasi pronto, da parte, in una ciotolina, mettete l'aceto di mele, aggiungete il bicarbonato e mescolate velocemente, non appena inizia a "frizzare" aggiungete la miscela all'impasto e lavorate ancora.

Cuocere i cupcakes

Versate l'impasto negli alveoli di uno stampo per muffin foderati con dei pirottini di carta ed infornare a 180°, in forno statico preriscaldato, per 20-25 minuti. Verificate sempre la cottura con la prova stecchino. Sfornate i cupcakes e lasciateli raffreddare.

Preparare il frosting al mascarpone

Nel frattempo preparate il frosting al mascarpone. Riunite in una ciotola il mascarpone, lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia. Lavorate per ottenere una crema. Da parte, con le fruste elettriche montate la panna, poi aggiungetela gradatamente alla crema di mascarpone, mescolando delicatamente per non smontarla. In alternativa potete lavorare gli ingredienti tutti insieme con le fruste elettriche.

Farcire i cupcakes

A questo punto trasferite la crema in una sac a poche, miuita di cono a stella decorare i cupcake. Per ottenere l'effetto "bricioline" sui cupcake, tagliate un pezzetto di calotta da un cupcakes e procedete poi alla normale decorazione. Sbriciolate poi il pezzettino di calotta e distribuitelo sul frosting.

Servire

I vostri red velvet cupcakes sono pronti per essere serviti.

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