Nigiri

Il nigiri, o nigirizushi, è una tipologia di sushi molto conosciuta e diffusa, che a differenza di quelli appartenenti alla famiglia dei maki, non si presenta in forma arrotolata, ma sotto forma di piccola polpetta di riso, ricoperta da una fettina di pesce o altro. Si tratta quindi di una tipologia molto semplice e veloce da preparare, che non necessita di arrotolamento con l'alga ed è pertanto più immediato da realizzare, soprattutto per i principianti.

Il nigiri nella maggior parte dei casi viene completato da una fettina di pesce, salmone o tonno, ma non mancano le varianti che prevedono uno scampo aperto, crudo o scottato in padella con una noce di burro, in base ai gusti, oppure una fettina di tamagoyaki, la caratteristica frittatina giapponese sottilissima, che viene arrotolata e poi tagliata fette sottili. Le polpettine di riso sono sempre realizzate con il classico riso per sushi, che viene quindi cotto seguendo tutti i dettagliati passaggi e raffreddato. Per la manipolazione del riso è sempre opportuno bagnare le mani con acqua acidulata con aceto di riso, per evitare che la collosità del riso stesso possa attaccare i chicchi alle mani, rendendone difficoltosa la lavorazione. Dopo aver lavorato a mano la classica polpettina, si procede a schiacciarla leggermente per allungarla un po' e conferirle così la caratteristica forma ovale. A piacere è poi possibile utilizzare una strisciolina di alga nori per mantenere gli ingredienti tutti "legati" tra di loro.