Salsa verde al prezzemolo. Ricetta delicata e senza uova!

La salsa verde al prezzemolo è una salsa di accompagnamento per carni, come bolliti o arrosti, pesce, crostini, formaggi o uova, molto semplice da preparare, che arricchisce ogni piatto con semplicità e con gusto. Tipica della tradizione piemontese, come anche modenese e toscana, ogni ricetta ha delle piccole differenze nella lista degli ingredienti o nella preparazione, ma il risultato è sempre straordinario.

Nata probabilmente per recuperare e rendere più succulenta e gustosa, una carne cotta un po' troppo o conservata per qualche giorno, che ha così perso la sua naturale succulenza, la salsa verde va a ridare vita a qualunque preparazione. Con il tempo probabilmente il motivo per il quale era stata originariamente introdotta in cucina è stato sorpassato, ma la sua capacità di arricchire il piatto di base è tale che ancora oggi viene abitualmente servita accanto a carne o pesce, per dargli quel tocco in più che li rende davvero unici.