Sbriciolata di ricotta e gelsi. Il dolce fresco e goloso, pronto in pochi minuti!
Un dolce semplice e dalle diverse consistenze che conquista il palato di tutti!
La sbriciolata di ricotta e gelsi è un dolce dal sapore autentico e rustico che unisce la delicatezza della ricotta con la dolcezza naturale dei gelsi, creando un dessert che è allo stesso tempo friabile, cremoso e piacevolmente fruttato. Questo dolce è un perfetto esempio di come ingredienti semplici e genuini possano trasformarsi in una delizia capace di conquistare tutti i palati, grazie all’armonia di sapori e consistenze che si fondono in modo unico.
Il nome "sbriciolata" deriva dalla caratteristica texture dell’impasto, che ricorda delle briciole, da cui la torta prende forma. Questa consistenza croccante si ottiene con una base che ricorda la pasta frolla, ma in una versione più rustica e frammentata, che si posa sulla crema di ricotta e sui gelsi, formando un contrasto perfetto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna. Il primo ingrediente fondamentale per questa sbriciolata è la ricotta, che svolge un ruolo chiave nella creazione della farcitura cremosa e delicata. La ricotta, un formaggio fresco e leggero, è apprezzata per la sua versatilità in cucina, sia nelle preparazioni salate che in quelle dolci. La sua leggerezza e il suo sapore neutro la rendono ideale per essere arricchita con altri ingredienti, come lo zucchero e la vaniglia, per creare una farcia dal gusto dolce ma mai stucchevole.
Come fare la sbriciolata di ricotta e gelsi
40 minuti
60 minuti
40 minuti
I gelsi, simili alle more, possono essere di colore bianco o nero e hanno un sapore dolce e leggermente acidulo. In cucina, sono apprezzati per la loro versatilità e per la loro capacità di arricchire con il loro sapore naturale una vasta gamma di preparazioni dolci. Nella sbriciolata di ricotta e gelsi, questi frutti aggiungono una nota fruttata che contrasta piacevolmente con la dolcezza della crema di ricotta e con la croccantezza dell’impasto. I gelsi possono essere utilizzati freschi, se disponibili, oppure in versione essiccata o congelata, a seconda della stagione e della reperibilità.
Grazie alla sua semplicità e al suo sapore delicato, è un dolce che può essere gustato sia a colazione che a merenda, magari accompagnato da una tazza di tè o caffè. Allo stesso tempo, grazie alla sua presentazione rustica e invitante, è un dessert ideale anche per concludere una cena o un pranzo in compagnia, specialmente durante la stagione estiva, quando i gelsi freschi sono di stagione e si desiderano dolci freschi e leggeri. È un dolce che può essere gustato sia a temperatura ambiente che leggermente freddo, ed è perfetto da preparare in anticipo, poiché il riposo in frigorifero permette alla crema di ricotta di rassodarsi e alla base sbriciolata di mantenere la sua friabilità. La sbriciolata di ricotta e gelsi è un dolce che conquista per la sua semplicità e il suo equilibrio di sapori e consistenze. La croccantezza della base e della copertura sbriciolata si fonde perfettamente con la cremosità della ricotta e la dolcezza naturale dei gelsi, creando un dessert irresistibile che può essere gustato in ogni occasione.
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Ingredienti per 8 persone
- 350 gr di farina 00
- 50 gr di farina di mandorle
- 150 gr di zucchero
- 150 gr di burro (freddo)
- 2 uova
- 1/2 di limone (la scorza grattugiata)
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per il Ripieno:
- 500 gr di ricotta
- 2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
- 130 gr di zucchero
- 500 gr di gelsi
- 1/2 di limone (la scorza grattugiata)
Per Completare:
- q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati
- Mixer
- Stampo per crostata Ø24cm
Preparazione
Preparare la frolla
Per preparare la sbriciolata di ricotta e gelsi iniziate a preparare la base della sbriciolata, che somiglia molto a quella della pasta frolla. Riunite quindi in un mixer la farina e il burro freddo a pezzi e frullate per ottenere la sabbiatura. Aggiungete lo zucchero, le uova, il lievito setacciato, la scorza del limone grattugiata e il sale e lavorate ancora. Compattate velocemente l'impasto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo raffreddare in frigorifero per una mezz'oretta.
Preparare la crema di ricotta
Nel frattempo preparate la crema di ricotta. In una terrina riunite la ricotta, lo zucchero, l'uovo intero e il tuorlo, e la scorza del limone grattugiata. Amalgamate tutto con una forchetta. Lavate i gelsi e fateli asciugare.
Foderare uno stampo con la frolla e aggiungere la crema
Riprendete la frolla dal frigorifero, prelevatele 2/3 e stendetela con un mattarello, foderatevi uno stampo di 24-25 cm di diametro (imburrato e infarinato), pareggiate i bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Versate all'interno del guscio di frolla metà della crema di ricotta, aggiungete metà dei gelsi, e ancora la crema di ricotta rimanente.
Completare con i gelsi e cuocere in forno caldo
Terminate anche con gli ultimi gelsi. Poi sulla superficie del dolce distribuite l'impasto rimanente sbriciolandolo a mano (potete aiutarvi con poca farina). Infornate la sbriciolata in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa o fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Servire
La vostra sbriciolata di ricotta e gelsi è pronta, potete servirla spolverizzandola a piacere con dello zucchero a velo.