Scialatielli ai frutti di mare

Gli scialatielli ai frutti di mare sono un primo piatto realizzato con della pasta fresca e gustosi frutti di mare a scelta.

di Marianna Pascarella

Gli scialatielli ai frutti di mare, conosciuti anche come scialatielli allo scoglio o scialatielli all'amalfitana, sono un primo piatto di pasta fresca e frutti di mare a scelta, un tipico piatto delle zone di mare che tutti conoscono, dove il buon sapore rustico della pasta fresca, meglio ancora se fatta in casa, sposa la freschezza dei frutti di mare, realizzando un piatto semplice e particolare allo stesso tempo.

Gli scialatielli ai frutti di mare sono una ricetta semplice che viene preparata con gli scialatielli un tipico formato di pasta lungo, piatti a sezione rettangolare. Si tratta di una pasta fresca tipicamente campana, che ha poi incontrato la sua fortuna su e giù per lo Stivale, abbracciando i condimenti più disparati ed incontrando il piacere di tutti coloro che si avvicinano al piatto.

Indice

Ingredienti
Procedimento
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Come fare gli scialatielli ai frutti di mare

15 minuti

25 minuti

Gli scialatielli ai frutti di mare sono un primo piatto di pasta sciolto, semplice e veloce da preparare, dove si realizza un condimento a base di pesce, solitamente frutti di mare, dove cozze, vongole e gamberi o scampi, hanno sicuramente la precedenza su altri, e gli scialatielli, cotti tradizionalmente in acqua salata, completano poi la loro cottura in padella con il pesce, così che l'amido rilasciato dalla pasta formi un delizioso legame che unisce i sapori del piatto.

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Ingredienti per 4 persone

350 gr di scialatielli (freschi)
1 calamari (grande)
1/2 kg di vongole
1/2 kg di cozze
1/2 kg di scampi
300 gr di pomodorini (perini o datterini)
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
q.b. di sale

Preparazione

Per preparare gli scialatielli ai frutti di mare iniziate a pulire i calamari, poi occupatevi anche delle vongole e delle cozze, lasciandole spurgare in acqua salata per almeno un'ora.

Scialatielli ai frutti di mare 2

Preparate poi un'ampia padella con un filo abbondante d'olio e due spicchi d'aglio e fatelo riscaldare, poi aggiungete i calamari tagliati ad anelli e fatelo cuocere fin quando non sarà morbido e colorato. A questo punto prelevatelo e mettetelo da parte in caldo, lasciando nella padella il fondo di cottura.

Scialatielli ai frutti di mare 3

Unite all'olio caldo le vongole le cozze e i pomodorini tagliati a metà. Alzate la fiamma e fate schiudere i molluschi con il coperchio, mescolate ogni tanto. Se vi piace un livello di cottura dei pomodorini tale che essi non si sfaldino completamente va bene procedere in questo modo, se invece volete che diventino tipo sughetto dovrete cuocerli da parte e aggiungerli ai molluschi solo successivamente.

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Unite anche gli scampi e fateli colorare, impiegheranno pochissimi minuti, poi aggiungete i calamari tenuti da parte.

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Nel frattempo cuocete gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolateli qualche minuto prima che termini la cottura e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento (se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta) e completate la cottura della pasta. Regolate di sale (ma non dovrebbe essere necessario aggiungere altro, oltre quello necessario per cuocere la pasta) ed unite il prezzemolo fresco tritato finemente.