Seitan

Seitan: sostituente della carne a base di farina.

Mettete la farina (a piacere, o la 00 o quella integrale) in una ciotola, aggiungete l’acqua e un po’ di sale.

Fate un bell'impasto (la consistenza dovrebbe essere più meno come quella della pasta della pizza).

Riempite la ciotola con acqua finchè l’impasto è coperto completamente e una bella manciata di sale.

Continuate ad impastare sotto acqua, che così lavate fuori tutto l'amido della farina…

Ripetete quest'ultimo passaggio finchè l’acqua non rimane limpida e voi non avete un impasto abbastanza solido.

Date all’impasto una forma come un arrosto e fatelo cuocere in acqua molto saporita (usate tutto quello che vi piace, anche salse esotiche come lo salsa di soia o la salsa di ostriche).

Proseguite la cottura per circa 35-45 minuti.

Fatelo raffreddare e tagliatelo a spezzatino, arrosto o bistecca.

Per fare la milanese ai ferri posate il vostro seitan nuovamente nel brodo in cui lo avete fatto cuocere per almeno 2 giorni prima di cucinarlo.