Spaghetti all'assassina (Ricetta originale pugliese) Piccanti e saporiti!

Gli spaghetti all'assassina sono un piatto tipico della cucina pugliese, in particolare di quella barese, alternativa ai classici spaghetti al pomodoro. Un piatto semplicissimo da preparare, ma anche ricco di gusto, pronto a sorprendere tutti con il suo sapore e la sua particolare croccantezza. Una pasta un po' bruciacchiata e dal gusto particolarmente piccante, davvero molto particolare, tanto amata dal pubblico che la conosce e altrettanto apprezzata da chi si avvicina per la prima volta a questo piatto.

A differenza della classica pasta al sugo, gli spaghetti all'assassina sono cotti direttamente in padella con il sugo di pomodoro, proprio come si procede per la cottura della pasta risottata. In questo modo gli spaghetti hanno la possibilità di assorbire completamente il sugo, concentrandone il sapore. Imprescindibile il peperoncino, che può essere lasciato intero o aperto, a seconda del grado di piccantezza desiderato, ed infine la "bruciatura" della pasta in padella, che li rende deliziosamente croccanti. A tale scopo sarebbe da preferire una padella di ferro, ma tutto sommato anche una classica padella antiaderente può dare un ottimo risultato.