Spirali di luganega alla griglia con salsa barbecue. La ricetta semplice!

Le spirali di luganega alla griglia con salsa barbecue sono delle sfiziose girelle di salsiccia di suino, raramente di pollo o tacchino, che si presentano con una forma lunga e sottile che le rende particolarmente scenografica chiuse a girelle e magari cotte, come fatto in questa ricetta, utilizzando dei lunghi stecchini di legno, che ne permettano di mantenere la forma a chiocciola.

Ma perché si chiama luganega? Il termine "luganega" deriva da "lucanica", che è il modo in cui i lucani, in epoca romana, chiamavano questo tipo di salsiccia. La differenza tra la salsiccia e la luganega risiede nel fatto che la prima ha un diametro superiore ed una lunghezza inferiore, e viene cotta quasi sempre in padella o alla brace; la luganega invece ha un diametro inferiore, in genere di 4-5 cm, ed una lunghezza maggiore, solitamente tra i 18 e i 20 cm. Inoltre questo prodotto quasi prevalentemente utilizzato nelle regioni del Nord Italia, viene spesso cotta in umido, accompagnando i risotti.