Tipi di pane 10 varietà della tradizione italiana

1. Pane cafone

Il pane cafone, caratterizzato da una mollica soffice e da una crosticina croccante, si prepara con il lievito madre. E’ il classico pane contadino, quello cotto nel forno a legna e che è ancora reperibile in diverse zone della Campania. Ha un gusto genuino che difficilmente, oggi, si riesce a trovare.

2. Michetta

La michetta – o rosetta - è tipica della Lombardia e particolarmente diffusa nella città di Milano. Si tratta di un pane dalla forma a stella e dall’impasto soffiato. Ottima se gustata da calda, per poter approfittare al meglio della sua consistenza croccante, si usa anche farcirla con salumi e formaggi, per pasti veloci.

3. Ciabatta

Riconoscibile grazie alla forma allungata, la ciabatta è originaria del Veneto. Caratterizzata dalla mollica interna particolarmente alveolata, ha una crosticina croccante, dura e dorata. Il suo nome, come è facile dedurre, si riconduce al suo aspetto schiacciato.

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4. Pane carasau

Più che un pane, si mostra come una serie di sfoglie croccanti e sottili. Il pane Carasau proviene dalla Sardegna e viene utilizzato sia come accompagnamento per i pasti, che come ingrediente principale di piatti sfiziosi quali millefoglie e lasagne. La sua ricetta è di antiche origini.

5. Muffuletta

Spostiamoci in Sicilia, dove troviamo la muffoletta. Questa, facilmente riconoscibile, si presenta come una pagnotta tonda la cui superficie è ricoperta di semi di sesamo. Al suo interno si trova più o meno mollica, a seconda della zona. A Palermo è la protagonista indiscussa del “pane ca meusa” ovvero pane con la milza e del panino con panelle e crocchè.

6. Pane di Altamura

Il pane di Altamura, nell’Altopiano delle Murge, si ottiene a partire da semole rimacinate di grano duro particolarmente ricche di glutine. Nel 2003 gli è stato attribuito il marchio denominazione di origine protetta. La sua caratteristica principale è la lunga conservazione.

7. Pane di Matera

Dalla Lucania arriva lui, il pane di Matera. Croccante fuori, soffice dentro, dalla particolare forma a cornetto, viene preparato con ingredienti di qualità. Particolare importanza riveste la cottura, che deve garantire la creazione della crosticina che lo ricopre mantenendo, comunque, la giusta morbidezza all’interno.

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8. Pane toscano

Vanta alle spalle una lunga tradizione: il pane toscano viene notoriamente preparato senza sale e risulta ideale servito insieme ai salumi ed ai formaggi oltre che con zuppe e corroboranti minestre. E’ il pane sciapo per eccellenza, ed ha un sentore leggermente acidulo.

9. Puccia leccese

La puccia è un pane pugliese speciale: si presenta come un panino molto soffice. E’ facilmente reperibile, oltre che in tutti i panifici, anche nelle rosticcerie e nelle pizzerie. La puccia viene solitamente farcita con ingredienti comuni come i pomodorini, i capperi le olive e le acciughe.

10. Pane valdostano

Il pane valdostano, preparato con la farina di segale, ha al suo interno una mollica piuttosto compatta, ed all’esterno una crosta sottile. Si presenta come una comune pagnotta di pane, ma il suo colore la dice lunga sugli ingredienti utilizzati per la sua preparazione.